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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille sur le niveau médian afin d’assurer une cuisson homogène ; chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que le bacon n’attache et permettre un nettoyage facile.
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2
Rincer rapidement la ciboulette sous l’eau froide, l’essuyer délicatement dans un linge propre puis la ciseler très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes sans écraser la herbe.
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3
Dans un bol, travailler le Carré frais à la fourchette pour l’assouplir jusqu’à obtenir une texture onctueuse ; incorporer la ciboulette ciselée et poivrer avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l’assaisonnement sans couvrir la délicatesse du fromage.
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4
Répartir le mélange fromage-ciboulette en portions égales : déposer environ une cuillère à soupe au centre de chaque tranche de bacon puis étaler délicatement à la pointe d’une spatule ou avec le dos de la cuillère en laissant un bord libre sur la longueur pour faciliter le roulage.
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5
Prendre chaque tranche de bacon garnie et enrouler fermement mais sans écraser, en veillant à ce que la jointure soit en dessous pour que les rouleaux gardent leur forme pendant la cuisson ; si nécessaire, fixer avec un cure-dent en bois pour éviter qu’ils ne se déroulent.
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6
Disposer les rouleaux côte à côte sur la plaque préparée en les espaçant légèrement pour permettre au gras de s’évacuer et au bacon de dorer uniformément ; badigeonner légèrement la surface avec un peu de gras rendu ou d’huile si vous souhaitez plus de brillance.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : le bacon doit devenir croustillant et le fromage chaud et juste pris, sans trop brunir. Si vous voulez une texture plus fondante, prolongez d’une ou deux minutes en surveillant.
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8
Sortir les rouleaux du four, retirer les cure-dents si utilisés, laisser reposer une minute pour que le fromage se stabilise puis disposer sur un plat de service ; servir immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant, accompagné d’un filet de citron ou d’une petite salade pour équilibrer les saveurs si désiré.