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1
Essuyer le concombre puis, sans l’éplucher si la peau est fine, le couper en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau en vérifiant l’épaisseur pour obtenir des bandes souples et translucides qui se plieront facilement sans se rompre.
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2
Placer le fromage frais dans un bol, ajouter l’aneth finement ciselé, poivrer généreusement puis travailler la préparation à la cuillère jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Sur une planche, étaler chaque tranche de saumon fumé à plat, déposer une fine couche du mélange au fromage en l’étalant uniformément sur presque toute la surface en laissant une bande libre pour faciliter le roulage.
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4
Disposer sur le fromage les lamelles de concombre en les chevauchant légèrement pour créer une couche croquante et rafraîchissante qui apportera du contraste de texture et d’humidité au roulé.
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5
Rouler chaque tranche en serrant doucement du bout des doigts pour obtenir des cylindres compacts sans écraser la garniture ; sceller le bord en appuyant légèrement et, si besoin, maintenir quelques minutes au frais pour faciliter la découpe.
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6
Avant le service, découper les roulés en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé, disposer joliment sur un plat et assaisonner subtilement avec un filet de vinaigre balsamique versé en cordon fin ou en gouttelettes pour apporter une note acidulée sans détremper le saumon.