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1
Rincez soigneusement les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis égouttez-les en les pressant doucement dans vos mains ou dans une essoreuse. Séchez-les sur un torchon propre si nécessaire.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards, en plusieurs fournées si nécessaire, et faites-les sauter à sec 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Transférez-les dans une passoire, pressez-les doucement, puis étalez-les pour les laisser refroidir.
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3
Assouplissez le fromage frais à la spatule dans un saladier, puis incorporez le jus de citron et l'aneth ciselé. Poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène ; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Posez une crêpe bien refroidie sur un plan de travail propre et sec. Étalez uniformément la moitié de la préparation au fromage à la spatule, en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les bords.
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5
Répartissez la moitié des épinards refroidis sur le fromage, puis disposez les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement. La garniture doit rester régulière, sans zones surchargées.
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6
Enroulez la crêpe en partant du bord garni et serrez délicatement le rouleau sans l'écraser. Enveloppez-le dans un film plastique bien ajusté, puis réfrigérez-le au minimum 20 à 30 minutes avant de le découper.
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7
Répétez les mêmes opérations pour la seconde crêpe avec le reste du fromage, des épinards et du saumon. Enveloppez-la et respectez le même temps de repos au réfrigérateur.
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8
Retirez les roulés du film et tranchez-les au couteau bien aiguisé en tronçons réguliers de 3 à 4 cm, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Disposez les bouchées sur un plat en alternant le sens de coupe.
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9
Présentez les roulés bien frais, en entrée ou à l'apéritif. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth, un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive.