Apéritif

Roulés de jambon fondants aux poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez le poireau en enlevant les premières feuilles abîmées, coupez l'extrémité racine et la partie verte trop dure, puis fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute terre; séchez légèrement et taillez ensuite le blanc et la partie tendre du vert en fines demi‑lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Dès qu'il mousse sans brunir, versez les rondelles de poireau en une couche uniforme, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne colorent trop vite.
3

Saisissez doucement les poireaux en remuant fréquemment à la spatule en bois pour détacher les sucs, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez confire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres et légèrement translucides; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4

Étalez les tranches de jambon à plat sur une planche ou une grande assiette, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin de pouvoir les garnir facilement.
5

Répartissez le fromage frais en fines bandes ou en petites cuillerées le long de chaque tranche de jambon, en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords pour faciliter le roulage; étalez-le à l'aide du dos d'une cuillère pour une couche uniforme.
6

Déposez une quantité adaptée de poireaux fondants sur le fromage frais en laissant également un espace libre sur un des bords pour permettre de sceller le roulé; évitez de trop charger afin que les roulés gardent une belle tenue.
7

Roulez chaque tranche de jambon en serrant légèrement du bout des doigts pour obtenir un cylindre compact et bien fermé; scellez le bord en pressant délicatement et, si besoin, fixez avec un cure-dent ou une pique pour maintenir la forme.
8

Placez les roulés au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant 15 minutes pour raffermir le fromage et faciliter la découpe, puis servez frais en tronçons ou entiers selon votre présentation, en retirant les cure-dents avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des roulés bien tenus et savoureux, contrôler la cuisson des poireaux pour qu’ils soient nettement fondants sans devenir pâteux, arrêter la cuisson dès que la lame d’un couteau s’enfonce facilement afin de préserver la texture et la légère douceur naturelle. Pour limiter l’eau relâchée par les poireaux, égoutter soigneusement dans une passoire et presser avec le dos d’une cuillère ou un torchon propre, cela évitera de détremper le fromage et le jambon. Ajuster l’assaisonnement à chaud en petites touches car le jambon apporte déjà du sel, goûter avant d’en ajouter davantage pour éviter l’excès. Refroidir légèrement les poireaux avant le montage afin que le fromage conserve sa tenue et ne devienne coulissant. Étaler le fromage en fine couche uniforme pour faciliter le roulage et empêcher la garniture de s’échapper lors de la manipulation. Utiliser des tranches de jambon bien froides et les rouler en serrant légèrement pour une tenue nette sans les déchirer. Si le roulé doit être préparé à l’avance, filmer au contact et réfrigérer pour que la charge s’affermisse et que les arômes se mêlent sans humidité excessive. Enfin, couper avec un couteau bien aiguisé et lame humide pour des bords propres et un joli rendu.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres