Apéritif

Roulés de jambon aux poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez le poireau : retirez les feuilles abîmées et l'extrémité racine, puis enlevez la partie verte trop dure. Fendez-le dans la longueur, rincez entre les couches, séchez-le et taillez le blanc et le vert tendre en fines demi-lunes.
2

Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse sans brunir, versez les poireaux en une couche uniforme. Baissez le feu s'ils commencent à colorer trop vite.
3

Remuez régulièrement les poireaux à la spatule, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez confire à feu doux environ 10 minutes. Ils doivent devenir très tendres et légèrement translucides ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Étalez les tranches de jambon à plat sur une planche ou une grande assiette, sans les faire se chevaucher, afin de pouvoir les garnir.
5

Répartissez le fromage frais en fines bandes ou en petites cuillerées sur chaque tranche, en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Étalez-le avec le dos d'une cuillère.
6

Déposez les poireaux fondants sur le fromage frais, en laissant un bord libre pour fermer le roulé. Ne surchargez pas les tranches afin que la garniture reste en place.
7

Roulez chaque tranche en serrant légèrement pour former un cylindre compact. Pressez délicatement le bord pour le sceller et utilisez, si nécessaire, un cure-dent ou une pique pour maintenir le roulé.
8

Placez les roulés sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 15 minutes. Servez-les frais, entiers ou en tronçons, puis retirez les cure-dents avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Arrêtez la cuisson lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les poireaux : ils doivent être fondants, sans devenir pâteux.
Égouttez les poireaux dans une passoire et pressez-les avec le dos d'une cuillère ou un torchon propre pour limiter l'eau dans les roulés.
Assaisonnez les poireaux à chaud avec parcimonie et goûtez avant d'ajouter du sel, car le jambon en apporte déjà.
Laissez les poireaux refroidir légèrement avant le montage pour que le fromage reste ferme.
Étalez le fromage en couche fine et régulière afin de faciliter le roulage et de retenir la garniture.
Utilisez des tranches de jambon bien froides et serrez-les légèrement sans les déchirer.
Pour une préparation à l'avance, filmez les roulés au contact et réfrigérez-les ; la garniture s'affermira sans excès d'humidité.
Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé dont la lame est humide.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres