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1
Rincez les haricots verts sous l'eau froide et équeutez-les en cassant la pointe. Rassemblez-les en bottes régulières, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans le panier d'un cuit-vapeur. Faites cuire 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres, mais encore fermes sous la dent ; vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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2
Égouttez immédiatement les haricots, puis plongez-les si possible dans un bain d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les de nouveau et tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
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3
Sur une planche, étalez chaque tranche de jambon bien à plat. Lissez les plis à la main ou avec une spatule, sans déchirer les tranches.
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4
Répartissez le fromage frais sur les tranches de jambon et étalez-le en couche fine et régulière. Laissez un bord libre d'environ 1 cm sur le côté opposé au départ du roulage, puis lissez le fromage pour qu'il soit homogène.
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5
Alignez les haricots verts au centre de chaque tranche, parallèlement et sur une ligne continue. Si certains dépassent du jambon, coupez-les légèrement pour les ajuster.
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6
Assaisonnez les haricots avec très peu de sel et du poivre noir moulu. Salez légèrement, car le jambon est déjà salé.
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7
Roulez chaque tranche en commençant par le côté garni. Serrez doucement mais fermement, maintenez la pression quelques secondes, puis déposez les roulés sur une assiette, couture en dessous.
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8
Juste avant de servir, nappez les roulés d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en biais si vous le souhaitez et servez immédiatement, tant que les haricots restent croquants.