Entrée

Roulés de jambon crémeux et haricots croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les haricots verts sous l'eau froide, équeutez-les en cassant la pointe puis rassemblez-les en bottes régulières pour une cuisson homogène ; plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais conserve encore de la fermeté sous la dent (vérifiez en piquant un haricot avec la pointe d'un couteau).
2

Égouttez immédiatement les haricots et plongez-les si possible dans un bain d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes pour stopper la cuisson et fixer la couleur, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éviter l'excès d'eau au moment du montage.
3

Sur une planche, étalez bien à plat chaque tranche de jambon en lissant les plis à la main ou à l'aide d'une spatule pour créer une surface uniforme qui facilitera le tartinage et le roulage sans déchirure.
4

Répartissez le fromage frais en portions égales : prenez une cuillère à soupe de fromage par tranche et étalez-le en fine couche régulière sur toute la surface du jambon, en laissant un bord libre d'environ 1 cm sur le côté opposé afin que la tranche adhère lors du roulage ; travaillez le fromage pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
5

Alignez les haricots verts au centre de chaque tranche : regroupez 4 à 6 haricots (selon leur calibre) en une ligne continue, en les posant parallèlement pour que chaque bouchée ait du croquant ; si certains haricots sont trop longs, coupez-les légèrement pour qu'ils ne dépassent pas du roulé.
6

Assaisonnez délicatement : saupoudrez une très légère pincée de sel et une pointe de poivre noir moulu directement sur les haricots pour relever les saveurs sans dominer le fromage, en veillant à ne pas sursaliner le jambon déjà salé.
7

Roulez chaque tranche en commençant par le côté garni, en serrant doucement mais fermement pour obtenir un rouleau compact ; maintenez la pression quelques secondes pour que le fromage colle et stabilise la forme, puis placez les roulés sur une assiette, couture en dessous, pour qu'ils se tiennent.
8

Juste avant de servir, nappez très légèrement la surface des roulés d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour apporter de la brillance et une note fruitée ; coupez en biais si vous le souhaitez pour une présentation soignée et servez immédiatement pour préserver le contraste entre le jambon moelleux, le fromage onctueux et les haricots encore croquants.

💡 Astuce du chef

Préserver la texture des haricots verts commence par un choc thermique contrôlé qui stoppe la cuisson et fixe la couleur donc immerger les haricots immédiatement dans un grand volume d'eau glacée après cuisson évite le surcuisson et conserve le croquant. Pour un roulé net et sans fuite de fromage, égoutter et tamponner les haricots avec un torchon propre élimine l'excès d'eau qui ramollit le jambon et dilue l'assaisonnement. Choisir des tranches de jambon bien froides facilite le roulage et limite les déchirures, et si les tranches sont trop épaisses aplatir légèrement au rouleau permet une tenue uniforme. Étaler le fromage en couche fine et homogène empêche les soudures humides et assure un goût équilibré sans dominer la simplicité du plat. Saler avec parcimonie les haricots plutôt que le jambon permet d'ajuster précisément la salinité finale car le jambon est déjà salé. Poivrer juste avant de rouler concentre l'arôme sans s'évaporer. Pour une découpe propre, réserver au frais au moins quinze minutes après roulage et utiliser un couteau bien tranchant passé sous l'eau chaude puis essuyé pour des tranches lisses. Un filet modéré d'huile d'olive ajouté au dernier moment apporte brillance sans ramollir le roulé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres