Entrée

Asperges croquantes au jambon et crème citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les asperges sous l'eau froide, cassez ou coupez la base fibreuse, puis épluchez légèrement la partie basse si elle est grosse ; disposez-les ensuite dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire 6 à 8 minutes à couvert, en surveillant la cuisson : elles doivent être tendres sous la pointe mais conserver un léger croquant et une belle couleur verte brillante. Laissez-les refroidir sur une assiette pour arrêter la cuisson et évitez l'humidité en les tapotant délicatement avec un torchon propre.
2

Pendant que les asperges refroidissent, préparez la garniture : mettez le fromage frais dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; salez et poivrez à votre goût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, et si vous souhaitez une crème plus onctueuse, incorporez une petite cuillère d'eau de cuisson ou un filet d'huile supplémentaire.
3

Sur une planche, étendez une tranche de jambon blanc bien à plat en lissant les plis avec la paume de la main ; à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez une couche généreuse mais régulière de la préparation au fromage en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage.
4

Placez deux asperges côte à côte dans le sens de la longueur sur la partie la plus proche de vous, en vous assurant que les têtes dépassent légèrement du bord si vous voulez un rendu esthétique ; soulevez le bord libre du jambon et enroulez fermement mais sans écraser pour envelopper les asperges, en maintenant les extrémités pour obtenir un rouleau bien serré et régulier.
5

Répétez l'opération avec les tranches et asperges restantes, puis placez les roulés sur une assiette en veillant à l'alignement des ouvertures. Pour une présentation plus nette, vous pouvez les laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse et que les roulés gardent leur forme avant de les couper ou de les servir.
6

Servez les roulés frais en entrée ou en apéritif : disposez-les entiers ou taillez-les en tronçons obliques pour révéler la spirale, accompagnez d'une salade verte légèrement assaisonnée ou d'une vinaigrette citronnée, parsemez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des roulés nets et savoureux, sécher soigneusement les asperges après cuisson avec un torchon propre pour éviter que l’humidité détrempe le jambon et la crème, car l’excès d’eau affadit la texture et fait ramollir l’enveloppe. Réduire légèrement la longueur des asperges si elles dépassent trop la tranche de jambon afin d’obtenir des bords réguliers et une prise en bouche agréable sans rupture. Ajuster l’assaisonnement de la crème au fromage en goûtant systématiquement car un peu plus de citron relève le plat tandis qu’un surcroît de sel se remarque vite avec le jambon salé. Étaler la crème en couche fine et homogène pour faciliter le roulage et éviter les fuites qui salissent la présentation. Refroidir les roulés au moins quinze minutes au réfrigérateur en les serrant légèrement pour qu’ils se tiennent bien lors de la découpe et conservent une coupe nette. Utiliser un couteau bien affûté et réaliser des mouvements de scie légers pour des tranches propres sans écraser. Protéger les tranches prêtes d’un film alimentaire et consommer dans les 24 heures pour préserver fraîcheur et sécurité alimentaire.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

10g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres