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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez une plaque rectangulaire d’environ 30x40 cm en la tapissant de papier cuisson bien tendu.
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2
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes : la préparation doit devenir très claire, mousseuse et nettement plus volumineuse. Raclez les bords avec une spatule.
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3
Tamisez la farine et le cacao au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine sèche, sans faire retomber la mousse.
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4
Versez le lait et l’huile en filet, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement brillante. Elle doit pouvoir s’étaler facilement, tout en restant assez épaisse pour ne pas couler hors du rectangle.
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5
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la à la spatule coudée en un rectangle d’environ 25x30 cm, d’épaisseur régulière. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les bulles d’air.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire 9 à 11 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, souple et reprendre sa forme quand vous appuyez doucement au centre ; elle ne doit pas paraître sèche.
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7
Posez un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail. Retournez-y délicatement la plaque pour démouler la génoise chaude, puis retirez le papier cuisson. Laissez-la tiédir une minute si elle est brûlante : elle doit rester chaude, mais maniable.
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8
Étalez le Nutella à température ambiante sur toute la génoise encore tiède, avec une spatule ou un couteau à bout rond. Procédez rapidement en couche fine. S’il est trop ferme, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit nappant.
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9
Commencez à rouler la génoise bien serrée depuis l’un des petits côtés, en vous aidant du torchon. Maintenez une pression douce et régulière pour former un rouleau compact, puis pressez légèrement le bord final afin de sceller la jonction.
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10
Laissez le roulé refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Tranchez-le ensuite avec un couteau à lame longue et lisse, idéalement chauffée puis essuyée entre chaque coupe, et servez.