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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que la génoise cuise de façon uniforme. Pendant que le four chauffe, préparez une plaque rectangulaire (environ 30x40 cm) tapissée de papier cuisson pour pouvoir y verser la pâte et faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange très aérien et clair ; ce foisonnement est essentiel pour donner de la légèreté à la génoise. Grattez les bords du bol avec une spatule pour récupérer toute la préparation.
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3
Tamisez la farine et la poudre de cacao directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-les en plusieurs fois en réalisant des mouvements circulaires et enveloppants avec une maryse, en veillant à ne pas casser l’air incorporé : la pâte doit rester légère et souple, sans traces de farine sèche.
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4
Ajoutez ensuite le lait et l’huile en filet tout en continuant à mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et légèrement brillante ; vérifiez la texture : elle doit être suffisamment fluide pour s’étaler mais pas liquide au point de couler hors du rectangle.
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5
Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la à l’aide d’une spatule coudée pour former un rectangle d’environ 25x30 cm, en veillant à ce que l’épaisseur soit uniforme afin que la cuisson soit régulière. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 9 à 11 minutes ; la génoise doit être légèrement dorée, souple et rebondir au toucher mais ne pas être sèche. Surveillez la coloration et testez la cuisson en appuyant doucement au centre : la pâte doit reprendre sa forme.
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7
À la sortie du four, posez un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail. Retournez la plaque délicatement sur ce torchon humide pour démouler la génoise chaude et retirez le papier cuisson avec précaution : l’humidité du torchon favorisera la souplesse de la pâte et évitera qu’elle se fissure lors du roulage. Laissez tiédir une minute si la génoise est brûlante, elle doit rester chaude mais maniable.
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8
Étalez le Nutella à température ambiante sur toute la surface de la génoise encore tiède en vous servant d’une spatule ou d’un couteau à bout rond ; travaillez rapidement et en couches fines pour répartir uniformément sans alourdir la pâte. Si le Nutella est trop ferme, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes en remuant pour obtenir une texture nappante.
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9
À l’aide du torchon, commencez à rouler la génoise bien serrée depuis l’un des petits côtés ; utilisez le tissu pour guider la pâte et maintenir une pression douce et régulière afin d’obtenir un rouleau compact et sans poches d’air. Veillez à ce que la jonction soit bien scellée en pressant légèrement le bord final.
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10
Laissez le roulé refroidir complètement à température ambiante posé sur une grille pour stabiliser la texture et empêcher l’humidité de ramollir la base. Une fois refroidi, tranchez avec un couteau à lame longue et lisse (idéalement chauffée et essuyée entre chaque coupe) pour des tranches nettes, puis servez.