Goûter

Rochers Croquants aux Cacahuètes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour qu’il atteigne la bonne température avant la cuisson, en plaçant la grille au centre afin d’assurer une chaleur homogène autour des rochers.
2

Hacher les cacahuètes de manière à obtenir des morceaux irréguliers : quelques éclats fins pour se fondre dans la meringue et des fragments plus gros pour le croquant. Réserver dans un bol large afin de pouvoir les incorporer facilement.
3

Séparer soigneusement le blanc d'œuf des jaunes pour éviter toute trace de graisse, puis verser le blanc dans un saladier propre et sec. Ajouter la pincée de sel et monter au batteur à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir un bec d’oiseau : la meringue doit être ferme, brillante et former des pics qui tiennent.
4

Saupoudrer progressivement le sucre glace sur le blanc monté tout en continuant de battre à basse vitesse pour bien l’incorporer sans retomber la masse. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et mélanger brièvement pour répartir l’arôme sans liquéfier la meringue.
5

Incorporer les cacahuètes concassées en plusieurs fois : commencer par une cuillère pour assouplir la meringue, puis ajouter le reste en soulevant délicatement avec une maryse ou une spatule large, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver tout l’air incorporé.
6

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat. Former des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères ou d’une poche sans douille, en espaçant suffisamment pour que l’air circule : les rochers doivent garder une forme irrégulière et une surface texturée.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 12 à 15 minutes : la surface doit être sèche et légèrement dorée tandis que l’intérieur reste moelleux. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un brun trop intense qui masquerait la saveur des cacahuètes.
8

À la sortie du four, laisser les rochers reposer sur la plaque quelques minutes pour qu’ils se raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et conservent leur croquant. Conserver ensuite dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver la texture.

💡 Astuce du chef

La réussite des rochers passe par la maîtrise de la meringue et de la torréfaction des cacahuètes, car un blanc trop lâche donnera des biscuits plats et un four trop chaud brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur. Préférer des cacahuètes de bonne qualité et les torréfier légèrement à sec à la poêle ou au four quelques minutes pour développer les arômes puis les laisser refroidir avant de concasser afin d’éviter qu’elles rendent de l’huile. Une cuisson à chaleur régulière et positionnée en milieu de four assure une coloration homogène et limite le risque d’humidité résiduelle. Utiliser des blancs à température ambiante et un bol propre et sans trace de graisse permet de monter des blancs fermes et brillants qui soutiendront la structure des rochers. Incorporer le sucre glace en plusieurs fois avec des mouvements enveloppants à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en silicone évite de casser les bulles d’air essentielles à la légèreté. Sur la plaque, espacer suffisamment les tas pour permettre une circulation d’air et former des bords croquants. Le refroidissement complet sur la plaque ou une grille stabilise la texture et évite qu’ils s’affaissent au démoulage. Ajuster légèrement le temps de cuisson selon l’humidité de vos blancs et la taille des rochers pour obtenir un cœur tendre et une coque croquante.

Nutrition (pour 100g)

372

kcal

14g

Prot.

34g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres