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1
Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et, si vous en avez, tracez légèrement des cercles espacés pour uniformiser la taille des rochers.
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2
Cassez le blanc d'œuf dans un bol propre et sec ; commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse pour obtenir des pics souples.
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3
Lorsque les blancs forment des pics, versez le sucre en pluie fine en continu, en fouettant sans arrêt ; poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue dense, brillante et suffisamment ferme pour tenir sa forme sans retomber.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois : utilisez une spatule et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour amalgamer les ingrédients tout en conservant l'air incorporé.
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5
Façonnez les rochers : soit déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à café en raclant la masse entre chaque portion, soit remplissez une poche à douille cannelée et dressez des pyramides d'environ la taille d'une grosse noix en veillant à laisser un petit espace entre chaque rocher sur la plaque.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la couleur : les bords doivent prendre une légère dorure tandis que le cœur reste moelleux. Pour une croûte plus sèche, prolongez de 2 à 3 minutes en surveillant.
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7
Sortez la plaque du four et laissez complètement refroidir les rochers dessus pour qu'ils se raffermissent sans craquer ; décollez délicatement à l'aide d'une spatule fine et conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture.