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1
Préchauffez le four à 160°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et, si vous en avez, tracez légèrement des cercles espacés pour guider le dressage.
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2
Cassez le blanc d'œuf dans un bol propre et sec. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics souples.
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3
Quand les blancs forment des pics, versez le sucre en pluie fine sans cesser de fouetter. Continuez jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante, assez ferme pour tenir sa forme.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une spatule. Mélangez du bas vers le haut jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5
Déposez de petits tas avec deux cuillères à café, en raclant la masse entre chaque portion, ou dressez des pyramides à la poche cannelée. Visez la taille d'une grosse noix et espacez les rochers sur la plaque.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le cœur reste moelleux. Pour une croûte plus sèche, prolongez de 2 à 3 minutes en surveillant.
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7
Sortez la plaque du four et laissez complètement refroidir les rochers dessus. Décollez-les délicatement avec une spatule fine, puis rangez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis.