-
1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant une à deux fois. Égouttez, étalez sur une plaque puis réservez.
-
2
Pendant la cuisson du riz, taillez le filet de bœuf et le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les éventuellement reposer 5 minutes.
-
3
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Hachez finement la gousse d'ail au presse-ail ou au couteau. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés d'environ 5 mm.
-
4
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à luire, puis réduisez légèrement à feu moyen-fort. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant ; ajoutez l'ail en dernier, sans le laisser noircir.
-
5
Quand l'oignon devient translucide et que l'ail sente bon, augmentez le feu. Ajoutez le bœuf en séparant les morceaux et laissez dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez en remuant jusqu'à coloration de toutes les faces, avec des jus presque secs.
-
6
Incorporez les dés de poivron rouge et faites sauter l'ensemble à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs ; le poivron doit rester légèrement croquant et commencer à caraméliser.
-
7
Baissez légèrement le feu et ajoutez le riz cuit dans le wok. Versez la sauce soja en filet, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez vivement avec une spatule en ramenant le riz sous les viandes, sans écraser les grains.
-
8
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour éviter de dessécher les ingrédients.
-
9
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le riz sauté. Mélangez délicatement une dernière fois, puis dressez immédiatement.