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1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz; laissez cuire sans couvrir à feu moyen pendant 12 minutes en remuant délicatement une à deux fois pour éviter qu'il n'attache, égouttez soigneusement et étalez-le sur une plaque pour arrêter la cuisson et desserrer les grains avant de réserver.
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2
Pendant la cuisson du riz, taillez le filet de bœuf et le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène; séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre puis, si vous le souhaitez, laissez reposer 5 minutes pour que l'assaisonnement pénètre.
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3
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fondre rapidement à la cuisson; hachez finement la gousse d'ail en presses ou au couteau pour libérer ses arômes; épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés d'environ 5 mm pour qu'il garde un peu de croquant et apporte couleur et fraîcheur.
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4
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire; réduisez légèrement le feu à moyen-fort puis ajoutez l'oignon en remuant pour le faire suer sans le brûler, ajoutez l'ail en dernier pour qu'il parfume rapidement sans noircir.
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5
Quand l'oignon devient translucide et l'ail dégage son parfum, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en les séparant pour qu'ils saisissent; laissez dorer 1 à 2 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et que les jus de cuisson soient presque secs.
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6
Incorporez les dés de poivron rouge et sautez l'ensemble encore 2 à 3 minutes à feu vif pour que le poivron conserve du croquant et que les sucres naturels commencent à caraméliser, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz cuit directement dans le wok en le répartissant pour qu'il réchauffe uniformément; versez la cuillère de sauce soja en filet sur le riz, saupoudrez la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez vigoureusement avec une spatule en ramenant le riz sous les morceaux de viande pour enrober chaque grain sans l'écraser.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour permettre aux arômes de se fondre et aux grains de riz d'absorber la sauce; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les ingrédients.
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9
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le riz sauté; mélangez délicatement une dernière fois pour répartir ses notes fraîches et herbacées, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et les contrastes de la préparation.