Riz & Céréales

Riz au lait onctueux et cerises fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez-le soigneusement pour ôter l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle lors de la cuisson.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, portez lentement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux afin d'extraire les arômes sans faire déborder le lait.
3

Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant, remuez pour bien disperser les grains, puis laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour empêcher le riz d'accrocher ; poursuivez la cuisson environ 25–30 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et des grains tendres mais intacts.
4

Lorsque la consistance est presque celle d'un riz au lait (léger épaississement), saupoudrez le sucre en pluie fine et mélangez vivement pour le dissoudre complètement ; goûtez et ajustez la douceur si nécessaire tout en gardant le feu doux quelques minutes pour homogénéiser la texture.
5

Pendant la cuisson ou juste après, lavez les cerises à l'eau fraîche, séchez-les légèrement, puis dénoyautez-les délicatement à l'aide d'un petit couteau ou d'un dénoyauteur ; coupez éventuellement quelques fruits en deux pour libérer leur jus et gardez d'autres entières pour la décoration.
6

Incorporez les cerises dénoyautées au riz au lait encore tiède en les mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans réduire la texture crémeuse ; laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérez au moins une heure pour que les arômes se mêlent et que la préparation prenne une tenue légèrement plus ferme avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité du riz rond en choisissant des grains réguliers et non fissurés pour une cuisson homogène et une texture crémeuse. Ajuster la quantité de lait si le mélange épaissit trop en cours de cuisson en ajoutant quelques cuillères chaudes et en remuant pour conserver une consistance onctueuse sans grumeaux. Maintenir un feu doux constant évite au lait de coller et de brûler en fond, et remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond permet d’empêcher les accroches sans intégrer d’air excessif. Ajouter le sucre en fin de cuisson lorsque le riz est tendre assure une meilleure dissolution et évite d’allonger inutilement le temps de cuisson. Protéger la vanille en la chauffant doucement avec le lait pour développer les arômes, ou utiliser des graines pour un parfum plus intense et naturel. Refroidir d’abord à température ambiante sans couvrir complètement évite la condensation qui détrempe les cerises. Dénoyauter les cerises au couteau ou avec un petit dénoyauteur en veillant à conserver le jus pour l’incorporer légèrement si nécessaire afin d’équilibrer l’acidité. Réfrigérer au moins une heure permet aux saveurs de se fixer et à la texture de gagner en tenue, et ajuster éventuellement la douceur juste avant de servir si le fruit a rendu trop de jus.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres