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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et portez lentement à ébullition. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux, sans laisser déborder le lait.
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3
Incorporez le riz égoutté au lait frémissant et remuez pour disperser les grains. Faites cuire à feu très doux environ 25–30 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois et en raclant le fond. Le riz doit être crémeux, avec des grains tendres mais intacts.
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4
Quand le riz commence à épaissir, saupoudrez le sucre en pluie fine et mélangez vivement jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire, puis gardez le feu doux quelques minutes pour homogénéiser la texture.
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5
Pendant la cuisson ou juste après, lavez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les légèrement. Dénoyautez-les au petit couteau ou au dénoyauteur, puis coupez éventuellement quelques fruits en deux pour libérer leur jus. Gardez les autres entières pour la décoration.
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6
Incorporez les cerises dénoyautées au riz au lait encore tiède et mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérez au moins une heure avant de servir : la préparation prendra une tenue légèrement plus ferme.