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1
Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez en réservant l’eau de cuisson, puis réservez le riz en le remuant.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sans brûler.
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3
Taillez la volaille en morceaux de taille régulière. Poussez l’oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez la volaille. Réchauffez-la rapidement en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans se dessécher.
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4
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe la volaille.
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5
Incorporez le riz cuit en l’émiettant légèrement avec une spatule. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les grains soient enrobés et la préparation chaude. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement.
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6
Ciselez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Servez chaud, lorsque le riz est encore crémeux et la volaille tendre.