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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur uniforme; placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène des ramequins.
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2
Beurrez l'intérieur du ramequin avec le beurre en répartissant bien sur les parois et le fond à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant pour éviter que les œufs n'attachent.
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3
Cassez délicatement les deux œufs au bord du ramequin en veillant à préserver l'intégrité des jaunes; si besoin, cassez-les d'abord dans un petit bol pour retirer d'éventuels coquilles et contrôler la qualité.
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4
Versez la crème fraîche épaisse sur les œufs en filet et en tournant légèrement le ramequin pour que la crème s'étale autour des blancs sans mélanger les jaunes.
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5
Ajoutez la cuillère de moutarde à l'ancienne en petits points autour des œufs, puis incorporez-la très doucement avec la pointe d'une spatule ou d'une cuillère pour qu'elle se marie à la crème sans dénaturer la texture.
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6
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, en répartissant uniformément; goûtez la préparation au besoin si vous avez préparé une version test dans un bol.
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7
Répartissez le fromage râpé sur la surface en formant une fine couche régulière afin qu'il gratine et apporte une belle croûte dorée sans alourdir le plat.
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8
Enfournez le ramequin sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs qui doivent être fermes tandis que les jaunes restent légèrement coulants; prolongez d'une à deux minutes si vous préférez des jaunes plus pris.
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9
Sortez le ramequin du four avec des maniques, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson, puis parsemez le persil frais finement haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche.