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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Beurrez l'intérieur du ramequin, sur le fond et les parois, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant.
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3
Cassez délicatement les œufs au bord du ramequin en préservant les jaunes. Vous pouvez aussi les casser d'abord dans un petit bol pour retirer les éventuels morceaux de coquille et vérifier leur qualité.
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4
Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les œufs, en tournant légèrement le ramequin pour la répartir autour des blancs sans mélanger les jaunes.
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5
Ajoutez la moutarde à l'ancienne en petits points autour des œufs, puis incorporez-la doucement avec la pointe d'une spatule ou d'une cuillère, sans brusquer la crème.
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6
Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez-les uniformément. Goûtez la préparation uniquement si vous en avez préparé une version test dans un bol.
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7
Répartissez le fromage râpé sur la surface en une fine couche régulière, jusqu'à obtenir une coloration dorée au gratinage.
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8
Enfournez le ramequin sur une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes et les jaunes légèrement coulants ; prolongez d'une à deux minutes si vous les préférez plus pris.
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9
Sortez le ramequin du four avec des maniques et laissez reposer 1 à 2 minutes. Parsemez ensuite le persil finement haché, juste avant de servir.