-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments pour travailler rapidement.
-
2
Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre ramolli en veillant à bien lubrifier le fond et les bords ; cela facilite le démoulage éventuel et crée une légère barrière pour éviter que la préparation n'accroche.
-
3
Casser délicatement l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur et éviter les coquilles, puis verser l'œuf au centre du ramequin en prenant soin de ne pas percer le jaune.
-
4
Verser la crème fraîche épaisse en filet autour et légèrement sur le blanc sans noyer complètement le jaune, afin d'obtenir une texture onctueuse après cuisson ; la crème apportera richesse et crémeux.
-
5
Émietter le Roquefort avec les doigts ou à la fourchette et répartir les morceaux uniformément sur la surface, en gardant quelques miettes plus petites et d'autres plus grosses pour varier les textures et laisser des touches fondantes.
-
6
Poivrer généreusement le dessus avec du poivre noir fraîchement moulu pour libérer les arômes, sans ajouter de sel car le Roquefort est déjà salé ; mélangez légèrement la surface avec une cuillère si vous souhaitez que les saveurs se marient.
-
7
Préparer un bain-marie : placer le ramequin dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude (pas bouillante) jusqu'à mi-hauteur du ramequin afin de garantir une cuisson douce du blanc d'œuf et un milieu onctueux.
-
8
Enfourner le plat contenant le ramequin et le bain-marie au centre du four ; cuire environ 15 minutes en surveillant la prise du blanc : il doit être ferme au toucher et le jaune encore légèrement tremblotant si vous aimez un cœur coulant. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 3 minutes selon la taille de l'œuf et la puissance de votre four.
-
9
Retirer le ramequin du four avec des maniques, sortir le ramequin du bain-marie et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la surface se raffermisse légèrement ; servir immédiatement pour profiter du contraste entre le blanc cuit et le Roquefort encore fondant.