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1
Commencez par laver les raisins sous un filet d’eau froide. Égrenez-les, retirez les tiges et les grains abîmés, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre sans les écraser.
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2
Fouettez dans un saladier le rhum ambré et le sucre roux jusqu’à dissolution partielle. Incorporez ensuite le zeste finement râpé du citron et la cannelle en poudre.
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3
Ajoutez les raisins dans le saladier et enrobez-les avec une maryse ou une cuillère en bois. Soulevez délicatement les grains jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés de marinade, sans les écraser.
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4
Couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer au minimum 2 heures, ou une nuit entière pour obtenir une chair légèrement plus tendre.
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5
Avant de servir, sortez le saladier du réfrigérateur et mélangez doucement pour répartir la marinade. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec du sucre ou un filet de jus de citron.
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6
Servez les raisins bien frais, en dessert dans une coupe ou avec un fromage à pâte persillée ou un yaourt nature. Nappez-les d’un peu de jus de macération.