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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à cake : beurrer soigneusement les parois et le fond puis tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre 100 g de beurre à feu doux ou au bain-marie, surveiller pour qu’il ne brunisse pas ; retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais tiède au toucher.
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3
Dans un grand saladier, casser 2 œufs entiers, ajouter 100 g de sucre et battre vigoureusement au fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et augmente légèrement de volume — cette opération incorpore de l’air et garantira une mie légère.
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4
Tamiser 100 g de farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l’aération. Ajouter ensuite le beurre tiède en filet tout en mélangeant lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans zones graisseuses.
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5
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins puis trancher en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; essuyer légèrement les tranches pour éliminer l’humidité de surface.
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6
Mettre 30 g de sucre roux dans une poêle antiadhésive à feu moyen et laisser fondre sans remuer excessivement, observer le sucre qui commence à caraméliser en prenant une couleur ambrée claire. Dès que le caramel se forme, baisser le feu pour éviter qu’il brunisse trop rapidement.
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7
Ajouter immédiatement les lamelles de pomme dans la poêle, bien les enrober du caramel et cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule pour que les tranches deviennent souples et brillantes sans se désagréger ; retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
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8
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule pour créer une couche uniforme et stable qui accueillera les fruits.
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9
Répartir les pommes caramélisées en une couche régulière sur la pâte, en veillant à conserver une certaine aération entre les tranches, puis recouvrir délicatement avec le reste de la pâte en égalisant le dessus pour éviter les bulles d’air.
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10
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 35 minutes : la couleur doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunissait trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant une dizaine de minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence ; conserver à température ambiante, bien emballé, pour préserver la moelleux et les arômes.