💡 Astuce du chef
Pour obtenir des pruneaux bien parfumés sans amertume, privilégier une eau frémissante plutôt qu’une ébullition prolongée pour l’infusion afin de limiter l’extraction des tanins du thé et garder une bouche ronde. Adapter la quantité de sachet selon l’intensité du thé utilisé en commençant par la moitié si le sachet est très corsé et augmenter après dégustation. Dissoudre le miel dans un liquide encore chaud mais non bouillant pour préserver ses arômes et sa texture, puis laisser tiédir avant d’ajouter la cannelle pour éviter qu’elle ne fermente ou ne s’agglomère. Contrôler la température des pruneaux avant l’immersion et éviter un liquide trop chaud qui les ferait gonfler de manière trop rapide et perdre du moelleux. Respecter un temps de repos minimal mais goûter régulièrement pour prolonger si l’accord n’est pas assez marqué, en remuant délicatement pour assurer une imprégnation homogène. Égoutter légèrement les pruneaux sur une grille si l’on souhaite un glaçage naturel et récupérer le jus pour éventuellement l’ajuster en sucre si nécessaire. Stocker dans un récipient hermétique au frais et consommer sous quelques jours pour préserver texture et parfum.