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1
Rincez chaque céphalopode à l'eau froide. Retournez les ventres des supions, retirez les poches d'encre si nécessaire, puis ôtez les yeux et le bec du poulpe. Égouttez, séchez les encornets, taillez-les en anneaux d'environ 1 cm et coupez le poulpe en tronçons s'il est entier et volumineux.
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2
Épluchez et hachez finement l'oignon. Écrasez l'ail, ciselez le persil et coupez les tomates en petits dés.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple.
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4
Ajoutez l'ail et augmentez légèrement le feu. Saisissez le poulpe, les supions et les anneaux d'encornet 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration, sans les laisser se raffermir.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillons 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et léger épaississement du liquide.
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6
Ajoutez les dés de tomate et salez légèrement. Poivrez, baissez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent être fondues et les chairs moelleuses. Rectifiez le sel en fin de cuisson.
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7
Goûtez et rectifiez le poivre. Hors du feu, laissez reposer un court moment, puis parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement. Servez chaud, nappé de jus réduit, avec un filet d'huile d'olive crue si vous le souhaitez.