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1
Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer toute impureté et excès d'amidon avant cuisson.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter toute amertume, puis réservez séparément.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute afin de libérer ses arômes sans le brûler.
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4
Versez les lentilles égouttées dans la casserole avec l'oignon et l'ail, mouillez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez cuire sans couvrir pendant environ 25 minutes en remuant occasionnellement et en vérifiant la texture pour qu'elles restent tendres mais non pâteuses.
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5
Alors que les lentilles cuisent, prélevez à vif les suprêmes d'orange : coupez les extrémités, taillez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis détachez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus ; pressez le demi-citron et filtrez son jus pour ôter les pépins et pulpe épaisse.
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6
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm pour une cuisson homogène ; chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, puis faites dorer les morceaux sans matière grasse pendant 2–3 minutes par face afin de créer une belle croûte, réduisez le feu et prolongez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (vérifiez la température ou la coupe).
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7
Quand les lentilles sont fondantes, incorporez délicatement les suprêmes d'orange et le jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité ; ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, mélangez doucement pour ne pas réduire les segments en purée.
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8
Dressez les lentilles chaudes dans les assiettes en répartissant les morceaux de poulet dorés par-dessus, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée, terminez d'un filet de jus d'orange réservé si vous souhaitez plus de brillance, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.