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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement l'ail, retirez le germe, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, sans le colorer.
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4
Ajoutez les lentilles et le bouillon de légume chaud. Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis baissez le feu. Laissez cuire sans couvrir environ 25 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non pâteuses.
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5
Prélevez les suprêmes d'orange à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis détachez les segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Pressez le citron et filtrez son jus pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
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6
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et faites dorer les morceaux sans matière grasse, 2–3 minutes par face. Réduisez le feu et poursuivez quelques minutes, jusqu'à cuisson complète du centre.
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7
Quand les lentilles sont fondantes, incorporez délicatement les suprêmes d'orange et le jus de citron. Goûtez, ajustez avec le sel et le poivre, puis mélangez doucement sans écraser les segments.
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8
Dressez les lentilles chaudes dans les assiettes, répartissez les morceaux de poulet dorés par-dessus et parsemez de persil finement ciselé. Ajoutez éventuellement le jus d'orange réservé, puis servez immédiatement.