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1
Rincer le riz à l'eau froide puis le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée ; cuire à frémissement pendant 12 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'il n'accroche, goûter en fin de cuisson pour vérifier la tendreté, égoutter soigneusement et laisser reposer à couvert pour que les grains se détendent et restent moelleux.
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2
Peler puis hacher finement l'ail et l'échalote : écraser légèrement l'ail pour libérer ses arômes, ciseler l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement et parfume de manière homogène la préparation.
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3
Préchauffer une grande poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive et le beurre ; laisser le beurre fondre sans brunir pour obtenir un corps de cuisson aromatique et brillant, ce qui facilitera la coloration uniforme des morceaux de poulet.
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4
Ajouter l'ail et l'échalote hachés dans la matière grasse chaude et faire suer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que l'échalote devienne translucide sans prendre de coloration, afin de préserver la douceur en bouche.
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5
Couper les blancs de poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène, les assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis les mettre dans la poêle ; saisir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment pour dorer chaque face, vérifier que la chair est bien cuite à cœur et que les sucs de cuisson sont légèrement caramélisés.
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6
Baisser le feu au minimum, émietter le roquefort sur les morceaux de poulet puis verser la crème fraîche épaisse ; remuer délicatement pour incorporer le fromage et faire fondre progressivement le roquefort, ajuster la consistance en laissant réduire une à deux minutes si nécessaire afin d'obtenir une sauce onctueuse et nappante qui enrobe bien la viande.
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7
Dresser le riz chaud dans les assiettes en l'égrainant à la fourchette pour conserver une texture aérée, napper généreusement les morceaux de poulet avec la sauce au roquefort, parsemer éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.