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1
Rincer le riz à l'eau froide, puis le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire à frémissement pendant 12 minutes en remuant une ou deux fois. Goûter, égoutter soigneusement, incorporer le reste du beurre et laisser reposer à couvert.
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2
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Écraser légèrement l'ail, puis ciseler l'échalote en petits dés réguliers.
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3
Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laisser fondre le beurre sans le faire brunir.
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4
Ajouter l'ail et l'échalote dans la matière grasse chaude. Faire suer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide sans colorer et que l'ail sente bon.
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5
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Les saisir à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
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6
Baisser le feu au minimum et émietter le roquefort sur le poulet. Retirer la poêle du feu si la préparation est très chaude, verser la crème fraîche et remuer délicatement. Remettre à feu doux et laisser réduire une à deux minutes si nécessaire. Rectifier le sel et le poivre en dernier.
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7
Dresser le riz chaud dans les assiettes et l'égrainer à la fourchette. Napper avec le poulet et sa sauce, ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.