Plat

Poisson cru tahitien au lait de coco

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le filet de poisson à l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Sur une planche propre, taillez-le au couteau en dés réguliers d'environ 1 cm de côté et travaillez rapidement.
2

Pressez le citron vert dans une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins. Versez le jus sur le poisson, mélangez délicatement, filmez le récipient et laissez mariner au frais pendant 10 minutes : la chair doit rester ferme.
3

Pendant la marinade, épluchez la carotte et râpez-la à gros trous ou taillez-la en fines juliennes. Lavez le concombre, évidez-le si ses graines sont abondantes, puis coupez-le en petits dés. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles.
4

Égouttez légèrement le poisson en réservant un peu de jus si vous devez ajuster l'acidité. Transférez-le dans un saladier, ajoutez la carotte, le concombre et l'oignon, puis mélangez délicatement en soulevant les dés.
5

Versez le lait de coco sur la préparation, ajoutez le sel et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il nappe les ingrédients. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou de sel.
6

Transférez le poisson à la tahitienne dans un plat de service refroidi ou dans des bols individuels. Laissez reposer 5 minutes au frais, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez un poisson très frais et gardez-le froid jusqu'à la préparation ; une découpe régulière donne des morceaux qui marinent de façon homogène.
La marinade doit rester courte : si le jus chauffe ou si son odeur devient très marquée, égouttez le poisson plus tôt.
Préparez la carotte peu avant le mélange et essorez légèrement le concombre s'il rend beaucoup d'eau, pour éviter une préparation trop liquide.
Salez progressivement et goûtez après chaque ajout, car le sel modifie la perception de l'acidité et de la douceur du lait de coco.
Mélangez avec une spatule large en soulevant plutôt qu'en brassant, afin de ne pas écraser les dés de poisson.
Si la préparation est trop acide, ajoutez un peu de lait de coco pour l'arrondir sans masquer les autres arômes.
Servez très frais et consommez la préparation dans les deux heures ; ne la gardez pas jusqu'au lendemain.

Nutrition (pour 100g)

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres