Plat

Poisson fondant au coco et curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : rincez les poivrons, coupez-les en deux pour retirer les graines puis taillez-les en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène ; épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles, puis hachez la gousse d'ail en petits morceaux ou pressez-la pour libérer toute son saveur.
2

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des notes légèrement dorées, cela prendra 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
3

Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant souvent pour que chaque morceau s'attendrisse uniformément ; laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture moelleuse tout en conservant un peu de croquant et des couleurs vives. Si les poivrons accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait de coco.
4

Versez le lait de coco sur les légumes, saupoudrez le curry en poudre et assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir ; mélangez soigneusement pour que les épices se dissolvent et parfument la sauce. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se concentrent.
5

Posez délicatement le filet de poisson blanc sur le lit de légumes et sauce, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire à chaleur douce pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet : le poisson est prêt lorsque la chair se défait facilement à la fourchette et devient opaque au centre.
6

Avant de servir, vérifiez la cuisson et retirez la poêle du feu ; ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la généreusement sur le poisson pour apporter une note herbacée et lumineuse. Servez immédiatement en veillant à répartir sauce, légumes et poisson dans chaque assiette pour profiter de toutes les textures et saveurs.

💡 Astuce du chef

La texture du poisson dépend autant de la température que du temps de cuisson donc privilégier un feu doux et un couvercle légèrement entrouvert pour garder l'humidité sans surcuire la chair. Si le lait de coco semble trop fluide en fin de cuisson, réduire la sauce à feu moyen quelques minutes sans couvercle pour concentrer les saveurs et éviter un goût trop gras. Saler progressivement et goûter après liaison de la sauce car le curry et le lait de coco modifient la perception du sel et un ajout tardif permet d'ajuster sans excès. Pour un rendu aromatique plus équilibré, torréfier légèrement le curry à sec dans la poêle avant d'ajouter le liquide afin de réveiller ses huiles essentielles. Éponger rapidement les filets avant cuisson assure une meilleure tenue et évite que la sauce ne devienne trouble. Si les poivrons cuisent trop vite et perdent leur croquant, réserver une partie pour les ajouter en toute fin et conserver couleur et texture. Utiliser un thermomètre donne une garantie de cuisson à cœur avec 56–60 °C pour un poisson blanc tendre et juteux. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve ses arômes et éviter d’en cuire une partie dans la sauce préserve fraîcheur et contraste.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres