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1
Rincez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines, puis taillez-les en fines lanières. Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail en petits morceaux ou pressez-le.
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2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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3
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses tout en restant un peu croquantes. Si elles accrochent, déglacez avec de l'eau ou du lait de coco.
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4
Versez le lait de coco sur les légumes, ajoutez le curry, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Laissez mijoter à petit bouillon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se concentrent.
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5
Posez le filet de poisson sur les légumes et la sauce, puis couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Faites cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre et se défasse facilement à la fourchette.
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6
Vérifiez la cuisson, puis retirez la poêle du feu. Ciselez la coriandre et parsemez-en le poisson. Servez immédiatement en répartissant le poisson, les légumes et la sauce dans les assiettes.