Poêlées & Wok

Pois mange-tout croquants aux lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les pois mange-tout sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis égouttez-les bien et retirez les fils ou extrémités des gousses en les pinçant délicatement ; réservez dans un saladier pour que l'excès d'eau s'évacue.
2

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; pelez et écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la s'assouplir quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, cela permettra de faire revenir les ingrédients sans les dessécher.
4

Ajoutez les lardons fumés dans la poêle chaude et faites-les saisir en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante ; lorsque le gras commence à rendre, réduisez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
5

Incorporez immédiatement l'oignon émincé et l'ail dans la poêle avec les lardons ; faites revenir le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui développera des notes sucrées et un parfum riche.
6

Versez les pois mange-tout dans la poêle en veillant à répartir les gousses en une seule couche si possible ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu pour provoquer une cuisson vive qui préserve le croquant.
7

Cuisez en mélangeant fréquemment pendant 6 à 10 minutes selon la taille des gousses : surveillez la texture en goûtant pour obtenir des pois fermes mais fondants, avec une surface légèrement nacrée et des lardons bien intégrés.
8

Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement le persil frais et incorporez-le aux pois hors du feu ou juste sur le feu très doux afin de conserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles sans les cuire complètement.
9

Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger ; servez chaud pour apprécier le contraste entre le croquant des pois et le fondant des lardons.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et au timing de l’ajout des ingrédients pour conserver le croquant des pois mange-tout et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Utiliser une poêle suffisamment large permet une cuisson homogène et évite la surpopulation qui provoque une vapeur abondante. Chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile garantit une saisie immédiate des lardons pour obtenir du croustillant sans les brûler. Déposer les lardons dans une poêle chaude et les remuer peu au début favorise une belle coloration et une graisse rendue utile pour parfumer les légumes. Émincer l’oignon et l’ail de façon régulière assure une cuisson simultanée et prévient les morceaux crus ou trop colorés. Si les pois semblent suinter, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l’humidité plutôt que prolonger le temps qui ramollit. Ajuster le sel en fin de cuisson est conseillé car les lardons apportent déjà du sel et une salaison précoce peut durcir la texture. Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et ses arômes. Goûter systématiquement en fin de cuisson permet de rectifier poivre et sel et d’obtenir un résultat vif et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres