-
1
Rincez abondamment les pois mange-tout sous l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les fils et les extrémités des gousses en les pinçant délicatement, puis réservez-les dans un saladier.
-
2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis émincez-la très finement.
-
3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez quelques secondes : elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
-
4
Ajoutez les lardons fumés dans la poêle chaude et faites-les saisir en les remuant de temps en temps. Quand ils commencent à rendre leur gras, réduisez légèrement le feu ; ils doivent être dorés et croustillants sans brunir excessivement.
-
5
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle avec les lardons. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
-
6
Ajoutez les pois mange-tout et répartissez-les en une seule couche si possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu.
-
7
Faites cuire en mélangeant fréquemment pendant 6 à 10 minutes, selon la taille des gousses. Goûtez : les pois doivent rester fermes mais fondants, avec une surface légèrement nacrée, et les lardons doivent être bien intégrés.
-
8
Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement le persil frais. Incorporez-le hors du feu ou sur feu très doux pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
-
9
Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.