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1
Peler et émincer finement l’oignon pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écraser ou hacher la gousse d’ail de façon à libérer ses arômes sans en faire une purée. Préparer les tomates en les coupant en petits dés afin qu’elles rendent leur jus et forment une sauce légèrement rustique.
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2
Trancher le chorizo en rondelles d’environ 3–4 mm ou en demi-lunes si la pièce est large ; choisir un chorizo doux ou fort selon votre goût. Réserver.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; l’huile doit devenir chaude sans fumer pour préserver ses saveurs. Ajouter l’oignon émincé et étaler en une couche régulière pour garantir une cuisson homogène.
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4
Faire suer l’oignon pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à adoucir, puis incorporer l’ail haché sur la fin pour éviter qu’il ne brunisse et n’amertume la préparation.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les rondelles de chorizo ; laisser colorer 2 à 3 minutes en les retournant pour obtenir une légère caramélisation qui apportera du croquant et développera les arômes fumés.
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6
Verser les tomates en dés dans la poêle, gratter le fond pour récupérer les sucs du chorizo et de l’oignon, puis laisser mijoter à feu doux-vif jusqu’à ce que les tomates commencent à réduire et à former une sauce onctueuse.
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7
Égoutter les pois chiches si vous utilisez des conserves, ou les égoutter et les rincer si cuits maison. Ajouter les pois chiches dans la poêle avec le paprika, le sel et le poivre ; bien envelopper les légumineuses de la sauce afin qu’elles s’imprègnent des parfums.
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8
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps à autre pour éviter qu’une croûte ne se forme ; goûter et rectifier l’assaisonnement. La texture doit rester fondante sur les bords avec quelques pois chiches qui conservent leur tenue.
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9
Retirer du feu et laisser reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. Dresser chaud, en saupoudrant éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru ou d’herbes fraîches hachées, et servir avec du pain croustillant ou une salade verte pour un repas complet.