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1
Peler et émincer finement l’oignon. Écraser ou hacher l’ail sans le réduire en purée. Couper la tomate en petits dés : elle doit pouvoir rendre son jus dans la poêle.
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2
Trancher le chorizo en rondelles de 3–4 mm, ou en demi-lunes si la pièce est large. Choisir un chorizo doux ou fort selon votre goût, puis réserver.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l’oignon émincé et l’étaler en une couche régulière.
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4
Faire suer l’oignon pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail sur la fin et le laisser cuire sans le faire brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les rondelles de chorizo. Les laisser colorer 2 à 3 minutes en les retournant : elles doivent être légèrement caramélisées.
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6
Verser la tomate en dés, puis gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la tomate réduise et forme une sauce onctueuse.
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7
Égoutter les pois chiches en conserve ; s’ils sont cuits maison, les égoutter et les rincer. Ajouter les pois chiches, le paprika, le sel et le poivre, puis les enrober de sauce.
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8
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps à autre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Les pois chiches doivent être fondants sur les bords tout en gardant leur tenue.
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9
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Dresser chaud avec, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive cru ou des herbes fraîches hachées. Servir avec du pain croustillant ou une salade verte.