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1
Commencez la veille : versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide avec 3 à 4 cm d'eau au-dessus, puis laissez tremper au minimum 12 heures à température ambiante. Égouttez et jetez l'eau de trempage.
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2
Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire fine, puis rincez-les abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
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3
Émincez finement l'oignon, hachez ou pressez l'ail, puis épépinez le poivron et taillez-le en petits dés. Pelez les tomates et concassez-les en morceaux.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive sans la laisser fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant, sans coloration.
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5
Incorporez l'ail et les dés de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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6
Ajoutez les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes. Écrasez les morceaux avec une spatule ; la préparation doit avoir épaissi et rendu moins d'eau.
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7
Ajoutez le paprika et le cumin, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour répartir les épices et l'assaisonnement dans les légumes.
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8
Versez les pois chiches égouttés dans la casserole et mouillez avec l'eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Couvrez partiellement.
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9
Laissez cuire à petit bouillon environ 1 heure en remuant de temps en temps. Les pois chiches doivent être tendres sous la dent sans se désagréger. Prolongez de 10–20 minutes si nécessaire ; ajoutez de l'eau chaude si le mélange devient trop sec.
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10
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel ou le poivre. Pour épaissir le jus, écrasez légèrement une partie des pois chiches contre la paroi. Servez chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue.