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1
Séparez les pleurotes avec les doigts en morceaux homogènes. Brossez-les avec un pinceau ou un chiffon légèrement humide, puis éliminez les parties abîmées sans les immerger.
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2
Taillez l’ail en fines lamelles ou en petits dés. Hachez finement le persil.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
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4
Déposez les pleurotes en une seule couche si possible. Faites-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, salez légèrement, puis remuez ou secouez la poêle et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, avec les bords légèrement croustillants.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans brunir.
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6
Assaisonnez avec le poivre noir et complétez le sel. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil délicatement, puis laissez reposer une minute avant de servir.
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8
Transférez les pleurotes dans un plat de service chaud et servez sans délai, en accompagnement d’une viande, sur du pain grillé ou dans une salade tiède.