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1
Commencez par séparer délicatement les pleurotes en morceaux de taille homogène avec les doigts, puis débarrassez-les de toute trace de terre en les brossant soigneusement à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon légèrement humide ; éliminez seulement les parties abîmées sans les immerger pour préserver leur texture et concentrer les arômes.
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2
Taillez les gousses d’ail en très fines lamelles ou réduisez-les en petits dés pour une diffusion uniforme du parfum ; hachez le persil en fine chiffonade afin qu’il s’incorpore facilement en fin de cuisson et libère ses huiles essentielles sans dominer le plat.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement ; l’huile doit être chaude mais non fumante pour permettre un saisissement des champignons sans les dessécher.
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4
Ajoutez les pleurotes en une seule couche si possible pour favoriser un bon contact avec la surface chaude ; laissez-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, puis remuez ou secouez la poêle pour assurer une cuisson homogène et continuer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants sur les bords, environ 3 à 4 minutes supplémentaires.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, répartissez l’ail émincé sur les pleurotes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment ; surveillez attentivement pour que l’ail devienne translucide et parfumé sans brunir, ce qui introduirait une amertume indésirable.
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6
Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire en tenant compte que les champignons concentrent les saveurs en cuisant.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez immédiatement le persil haché en le mélangeant délicatement pour qu’il libère son parfum sans cuire et conserver une couleur vive ; laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent.
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8
Transférez les pleurotes sautés dans un plat de service chaud et servez sans délai pour profiter de leur texture moelleuse et de leur croûte parfumée ; proposez-les en accompagnement d’une viande, sur une tranche de pain grillé ou en garniture d’une salade tiède.