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1
Inspectez chaque pied-de-mouton, retirez la terre et les parties abîmées au couteau d’office, puis rincez-les à l’eau froide en frottant délicatement. Égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
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2
Coupez les pieds-de-mouton en tronçons de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant pour limiter les projections dans la poêle.
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3
Préparez le miel et le beurre à portée de main. Émiettez le beurre si nécessaire et gardez le miel dans une cuillère pour l’ajouter rapidement en fin de cuisson.
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4
Pelez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil plat en petites feuilles et réservez-les pour la fin de la cuisson.
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5
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une légère odeur de noisette, sans brunir.
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6
Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
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7
Déposez les pieds-de-mouton en une seule couche et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis poursuivez 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
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8
Baissez le feu et versez le miel en filet. Mélangez délicatement pour enrober les champignons et décoller les sucs, puis laissez caraméliser 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux sans épaissir excessivement.
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9
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil ciselé pour préserver sa couleur et son parfum.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez cette poêlée d’un féculent neutre ou d’une salade croquante.