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1
Commencez par inspecter visuellement chaque pied de mouton : éliminez les résidus de terre, les parties abîmées ou fibres indésirables à l’aide d’un couteau d’office, puis rincez abondamment à l’eau froide en frottant délicatement pour conserver la chair intacte ; égouttez sur un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité, ce qui favorisera une belle coloration à la cuisson.
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2
Coupez les pieds de mouton en tronçons réguliers de 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les encore légèrement avec du papier absorbant pour limiter les projections de vapeur dans la poêle.
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3
Pesez et préparez le miel et le beurre à portée de main : émiettez le beurre si besoin pour qu’il fonde plus vite, et ayez le miel en cuillère pour pouvoir l’incorporer rapidement en fin de cuisson.
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4
Pelez et hachez l’ail très finement pour développer ses arômes sans brûler, puis ciselez le persil plat en petites feuilles pour qu’il libère sa fraîcheur au dernier moment.
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5
Faites chauffer une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumée, puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement en surveillant sa mousse : il doit devenir légèrement noisette sans brunir.
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6
Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il parfume le beurre sans prendre de couleur trop rapidement.
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7
Versez les morceaux de pieds de mouton dans la poêle en une seule couche et augmentez légèrement le feu ; laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour développer une croûte dorée, puis remuez régulièrement pendant encore 6 à 8 minutes pour obtenir des morceaux tendres et uniformément dorés, en vérifiant la texture avec la pointe d’un couteau.
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8
Baissez le feu et versez le miel de montagne en filet sur les pieds de mouton ; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau en prenant soin de déglacer les sucs de cuisson, puis laissez la sauce caraméliser doucement 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe les champignons sans devenir trop épaisse.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis incorporez le persil ciselé hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la texture fondante des pieds de mouton et la touche sucrée du miel ; accompagnez d’un féculent neutre ou d’une salade croquante selon votre goût.