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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et gardez-la prête pour y déposer les biscuits après façonnage.
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2
Tamisez la farine avec la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade dans un grand saladier. Ajoutez le poivre noir moulu, puis mélangez doucement à la maryse pour répartir les épices.
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3
Versez le miel et le beurre coupé en cubes dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange fluide et brillant, puis retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'œuf.
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4
Dans un autre saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Versez progressivement le mélange beurre-miel tiède sur l'œuf sucré en fouettant continuellement. Arrêtez dès que la préparation est lisse et homogène, sans laisser l'œuf coaguler.
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6
Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation humide avec une spatule. Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine : la pâte doit rester légèrement collante, mais maniable.
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7
Délayez le bicarbonate dans le lait tiédi, puis incorporez-le progressivement à la pâte. Elle doit former une boule souple qui se tient, ni trop ferme ni trop liquide.
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8
Prélevez des portions et formez des boules d'environ 3 cm de diamètre avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement farinées, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 3 cm.
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9
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent gonfler légèrement, devenir blond doré et présenter une surface un peu craquelée ; en appuyant doucement, vérifiez que le cœur reste moelleux.
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10
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.