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1
Verser le lait dans une casserole moyenne, ajouter le beurre en morceaux et porter à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu sans que le lait ne prenne couleur.
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2
Retirer la casserole du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois. La pâte doit former une boule homogène qui se détache des parois, sans grumeaux visibles.
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3
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes en brassant constamment. Le fond doit laisser un léger voile blanc, signe que l’humidité s’est évaporée.
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4
Hors du feu, laisser tiédir une minute, puis incorporer l’œuf en plusieurs fois en amalgamant complètement chaque ajout avant le suivant. La pâte doit devenir souple, brillante et assez fluide pour être dressée.
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5
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande poêle profonde. Vérifier avec un thermomètre ou le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois.
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6
À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche sans douille, prélever des portions de pâte et les déposer délicatement dans l’huile chaude en les espaçant. Une croûte légère doit se former immédiatement à la surface.
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7
Faire frire les pets de nonnes 3 à 4 minutes en les retournant délicatement avec une écumoire plate. Ils doivent prendre une coloration dorée et homogène, rester moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
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8
Sortir les beignets avec une écumoire et les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, sans les entasser. Une fois tiédis, les saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.