Goûter

Moelleux aux cerises et riz complet

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer ou chemiser légèrement les moules à muffins si nécessaire pour éviter que les gâteaux n'attachent.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine de riz et la levure sans gluten afin d'aérer le mélange ; ajouter le sucre de canne puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne homogène, incorporer le lait d'amande et l'huile de tournesol, puis verser l'extrait de vanille. Mélanger ces liquides pour obtenir une émulsion légère qui facilitera l'intégration aux poudres.
4

Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des gestes enveloppants avec une maryse : soulever la pâte et la rabattre pour amalgamer sans travailler excessivement la farine de riz, jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse.
5

Préparer les cerises dénoyautées en les séchant sur du papier absorbant pour limiter l'humidité apportée à la pâte. Les incorporer ensuite délicatement en les répartissant avec la spatule afin qu'elles ne s'écrasent pas et restent bien réparties dans la préparation.
6

Remplir les moules aux deux tiers avec la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans trop tasser pour permettre aux gâteaux de gonfler uniformément ; lisser légèrement les surfaces si besoin et, pour une finition attractive, disposer quelques demi-cerises sur le dessus.
7

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et élastique sous le doigt. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux.
8

Sortir les moules du four et laisser les gâteaux reposer 5 à 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise, puis démouler sur une grille pour les laisser tiédir complètement avant de servir afin d'éviter qu'ils ne se déforment.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces petits gâteaux commence par une farine pesée soigneusement au gramme près car la farine de riz varie beaucoup en pouvoir absorbant et un excès rendra la mie sèche. Si la pâte semble trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe de lait d'amande à la fois afin de conserver l’aération sans la liquéfier. Pour un moelleux optimal, mélanger les ingrédients humides séparément avant de les incorporer aux secs afin d’obtenir une émulsion homogène qui retient mieux l’air. Éviter le sur-mélange une fois les ingrédients secs ajoutés pour ne pas casser les bulles d’air indispensables à la texture légère. Pour des cerises réparties régulièrement, enrober légèrement les fruits de farine de riz avant de les intégrer afin qu’elles ne tombent pas au fond des moules. Utiliser des moules en métal foncé ou des caissettes adaptées et remplir aux deux tiers pour éviter débordement ou gâteaux trop plats. Contrôler la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car chaque four chauffe différemment et une légère sur-cuisson assèche la farine de riz. Laisser reposer quelques minutes dans les moules puis tiédir sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la mie se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres