-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), placer la grille au centre, puis beurrer ou chemiser légèrement les moules à muffins si nécessaire.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine de riz et la levure, puis ajouter le sucre de canne. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
-
3
Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène. Incorporer le lait d’amande et l’huile de tournesol, puis verser l’extrait de vanille et mélanger.
-
4
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Avec une maryse, soulever la pâte et la rabattre jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
-
5
Sécher les cerises dénoyautées sur du papier absorbant, puis les incorporer délicatement à la spatule en veillant à ne pas les écraser.
-
6
Remplir les moules aux deux tiers avec la pâte, à la cuillère ou à la poche, sans la tasser. Lisser légèrement si nécessaire et disposer quelques demi-cerises sur le dessus.
-
7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique sous le doigt. Planter un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
-
8
Sortir les moules du four et laisser reposer les gâteaux 5 à 10 minutes. Démouler sur une grille, puis laisser tiédir complètement avant de servir.