Goûter

Moelleux fondants à l'amande et zeste d'orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, ou utilisez des caissettes en silicone.
2

Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie à feu doux, ou au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit être brillant, homogène et non brûlant.
3

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties, sans grumeaux visibles.
4

Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec le jus d'orange et l'extrait de vanille. Incorporez le beurre fondu tiédi en filet, en fouettant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et ajoutez le zeste d'orange finement râpé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple, sans la travailler davantage.
6

Remplissez les empreintes aux deux tiers. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
7

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre légèrement rebondi ; un cure-dent enfoncé au centre doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
8

Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température du four avec un thermomètre : un four trop chaud ou trop froid modifie la coloration et la texture.

Nivelez la farine avec le dos d’un couteau si vous la mesurez en volume, pour éviter une pâte trop dense.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes pour éliminer les grumeaux.

Laissez tiédir le beurre fondu avant de l'incorporer, afin de ne pas cuire l'œuf au contact.

Mélangez la pâte avec des gestes souples et arrêtez dès qu'elle est homogène, pour préserver son aération.

Privilégiez le poids des ingrédients aux mesures en volume pour obtenir un résultat plus régulier.

Adaptez la cuisson à la taille des moules et commencez à vérifier quelques minutes avant la fin indiquée.

Laissez les gâteaux refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler délicatement.

Si la pâte semble trop riche en beurre, ajoutez un peu de jus d'orange pour rééquilibrer l'acidité.

Nutrition (pour 100g)

381

kcal

Prot.

34g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres