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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement les moules individuels avec une partie du beurre ou tapissez-les de caissettes en papier, puis placez la grille au centre du four.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre restant en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grains. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse, puis incorporez l’extrait de vanille.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les à la maryse en mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de poudre.
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5
Versez progressivement le chocolat noir fondu tiédi dans la préparation. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante, assez épaisse mais encore coulante.
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6
Coupez le chocolat au lait en pépites grossières ou en petits morceaux, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant uniformément.
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7
Remplissez les moules aux deux tiers. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez sur la grille centrale et commencez à vérifier la cuisson à 10 minutes. Comptez environ 12 à 15 minutes au total. Le bord doit être pris et légèrement ferme, le centre souple et tremblotant ; la lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, en vous aidant d’une petite spatule si nécessaire, puis laissez-les refroidir quelques minutes supplémentaires sur une grille. Servez tiède.