Goûter

Moelleux fondants aux deux chocolats

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules individuels ou tapissez-les de caissettes en papier pour faciliter le démoulage ; placez la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
2

Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une émulsion lisse, brillante et sans grains ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surchauffe. Laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange conserve sa souplesse mais ne cuise pas l’œuf ensuite.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle ; cette incorporation d’air donnera du moelleux à vos gâteaux. Incorporez alors l’extrait de vanille pour parfumer la préparation.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante après cuisson.
5

Versez progressivement le chocolat noir fondu tiédi sur la préparation et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante. Cherchez une consistance assez épaisse mais coulante, qui garantira un cœur fondant.
6

Coupez le chocolat au lait en pépites grossières ou en petits morceaux et incorporez-les à la préparation en les répartissant uniformément ; ces inclusions apporteront des contrastes de texture et des poches de douceur lactée après cuisson.
7

Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au léger gonflement à la cuisson. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
8

Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez environ 12 à 15 minutes, mais commencez la vérification à 10 minutes. Le bord doit être pris et légèrement ferme tandis que le centre reste souple et tremblotant au toucher ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant.
9

Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans les moules pour que les structures se raffermissent légèrement. Démoulez ensuite délicatement en aidant avec une petite spatule si nécessaire et laissez refroidir sur une grille quelques minutes supplémentaires avant de servir tiède pour profiter du contraste entre l’extérieur cuit et l’intérieur coulant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des petits gâteaux fondants réussis à chaque fournée, préférer des ingrédients à température ambiante afin que le beurre fondu et l’œuf s’émulsifient sans créer de grumeaux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer doucement hors du feu pour tempérer légèrement le mélange et éviter qu’il ne cuise l’œuf ou ne devienne granuleux. Tamiser la farine avec la levure permet d’aérer la pâte et d’éviter des poches de poudre qui durcissent à la cuisson. Privilégier un mélange délicat à la maryse plutôt qu’un battement vigoureux conserve une texture fondante et limite l’activation excessive du gluten. Pour doser la cuisson, surveiller à partir de 10 minutes et utiliser la technique du toucher léger au centre du gâteau pour évaluer le moelleux plutôt que de se fier strictement au temps indiqué. Si les bords colorent trop vite, réduire la température du four de 10 à 15 degrés et prolonger légèrement la cuisson. Beurrer et fariner ou utiliser des caissettes garantissent un démoulage propre sans casser la couronne fondante. Pour un goût uniforme, répartir les éclats de chocolat au lait en les enfonçant légèrement dans la pâte afin qu’ils ne tombent pas au fond. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant le démoulage stabilise la texture et facilite la manipulation.

Nutrition (pour 100g)

446

kcal

Prot.

42g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres