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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange sec ; cela permet d’obtenir des biscuits plus légers et d’éviter les grumeaux de levure ou d’épices.
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3
Dans un second bol, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse : le sucre doit s’incorporer complètement au beurre sans qu’il reste de particules visibles.
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4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et mélanger juste assez pour homogénéiser ; battre trop fort incorporerait trop d’air, ce qui pourrait modifier la texture finale.
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5
Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas surtravailler la pâte ; arrêter dès que la farine est absorbée pour obtenir une pâte souple, légèrement compacte et non collante. Si elle semble trop ferme, détendre avec une pincée de lait.
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6
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis couper des tronçons réguliers ou prélever des boules avec une cuillère à glace pour obtenir des portions identiques afin d’assurer une cuisson homogène. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.
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7
Aplatir délicatement chaque portion avec la paume ou le dos d’une fourchette farinée pour leur donner une épaisseur régulière ; si vous souhaitez une finition texturée, pressez légèrement en croix avec la fourchette, sinon gardez une surface lisse pour un doré uniforme.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement pâle pour conserver du moelleux. Éviter de prolonger la cuisson afin que les biscuits ne deviennent pas secs et cassants.
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9
A la sortie du four, laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils raffermissent légèrement puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant et leurs arômes de cannelle.