-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
2
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus d’un grand saladier. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux visibles.
-
3
Dans un second bol, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, sans particules de sucre visibles.
-
4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucre. Mélanger juste assez pour homogénéiser, sans prolonger le battage.
-
5
Incorporer le mélange sec au mélange humide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule. Arrêter dès que la farine est absorbée : la pâte doit être souple, légèrement compacte et non collante. Si elle paraît trop ferme, la détendre avec une pincée de lait.
-
6
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Façonner rapidement un boudin d’environ 3 cm de diamètre, puis couper des tronçons réguliers, ou prélever des boules avec une cuillère à glace. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.
-
7
Aplatir délicatement chaque portion avec la paume ou le dos d’une fourchette farinée. Pour une finition texturée, presser légèrement en croix ; sinon, garder la surface lisse.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés lorsque les bords sont juste dorés et que le centre reste légèrement pâle ; une cuisson prolongée les rendrait secs et cassants.
-
9
À la sortie du four, laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.