-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine de blé avec la levure chimique. Incorporez le sel, puis la cannelle, le gingembre et la muscade en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches courtes, puis laissez-le tiédir : il doit être liquide sans être chaud. Versez-le sur le mélange sec et remuez à la maryse jusqu’à obtenir une texture sableuse.
-
4
Dans un bol, fouettez légèrement l’œuf avec le miel et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Incorporez-le au mélange farine-beurre et travaillez la pâte juste assez pour l’amalgamer, sans la surmélanger.
-
5
Prélevez des portions régulières de pâte avec une cuillère à glace ou vos mains légèrement farinées, puis façonnez des boules. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
-
6
Avec la paume de la main ou le dessous légèrement fariné d’un verre, aplatissez doucement chaque boule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
7
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords et encore légèrement souples au centre ; évitez de les laisser trop colorer pour garder un cœur moelleux.
-
8
Sortez la plaque du four et laissez les gâteaux reposer 2 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.