Goûter

Sablés de Noël Croquants à la Cannelle

Prépa : 30 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante pendant la préparation.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer les poudres, ajouter la poudre d’amandes et la cannelle; mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
3

Couper le beurre en petits dés, l’incorporer aux mélanges secs puis sabler la pâte en frottant rapidement le mélange entre le pouce et les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement la matière grasse.
4

Faire un puits au centre, verser le sucre glace, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille; amalgamer délicatement avec une maryse en ramenant les bords vers le centre jusqu’à formation d’une boule souple et homogène, en évitant de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.
5

Rassembler la pâte sur un plan légèrement fariné, aplatir en un disque, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.
6

Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm d’épaisseur en pivotant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur régulière et une surface lisse ; fariner légèrement le rouleau si nécessaire pour éviter les accrocs.
7

Utiliser des emporte‑pièces de Noël pour découper les formes en enfonçant fermement puis en soulevant proprement les motifs ; regrouper les chutes, ré-étaler rapidement sans trop travailler et découper à nouveau.
8

Déposer délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion, puis remettre la plaque au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé.
9

Enfourner une plaque à la fois et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration sur les bords et le dessous, les biscuits doivent être juste dorés et conserver une couleur claire au centre pour garder du moelleux.
10

Laisser tiédir les biscuits 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils finissent de raffermir et conservent un bon croquant en surface; conserver ensuite dans une boîte hermétique pour préserver les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour des biscuits nets et uniformes, sortir le beurre 20 à 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable sans être trop mou, ce qui facilite un sablage régulier et évite une pâte collante qui s’étale à la cuisson. Si la pâte devient trop souple, la remettre 15 minutes au frais enveloppée pour raffermir la texture et conserver des contours précis. Pour un poids et une épaisseur constants, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et vérifier l’épaisseur avec une règle ou un guide pour obtenir une cuisson homogène. Utiliser un emporte-pièce bien froid et le tremper brièvement dans la farine afin d’obtenir des découpes nettes et limiter les déformations. Espacer les biscuits sur la plaque pour laisser circuler l’air chaud et surveiller la coloration à partir de 10 minutes car la différence entre juste doré et trop cuit est rapide. Privilégier une plaque foncée pour une base plus dorée et une plaque claire pour une cuisson plus douce selon le résultat souhaité. Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour éviter qu’ils ne se cassent en refroidissant trop vite. Ajuster la quantité de sucre glace si une texture plus friable est recherchée et goûter la pâte crue uniquement si elle contient un œuf pasteurisé.

Nutrition (pour 100g)

405

kcal

Prot.

46g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres