-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique de préférence et placer une grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse à température ambiante pendant la préparation.
-
2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter la poudre d’amandes et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient réparties sans grumeaux.
-
3
Couper le beurre en petits dés, l’ajouter aux poudres, puis sabler rapidement entre le pouce et les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement le beurre.
-
4
Faire un puits au centre, y verser le sucre glace, l’œuf légèrement battu et l’extrait de vanille. Amalgamer à la maryse en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à obtenir une boule souple et homogène, sans trop pétrir.
-
5
Rassembler la pâte sur un plan légèrement fariné et l’aplatir en disque. La filmer au contact, puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
-
6
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm d’épaisseur en la faisant pivoter régulièrement. Fariner légèrement le rouleau si nécessaire pour éviter qu’il n’accroche.
-
7
Découper les formes avec des emporte-pièces de Noël en appuyant fermement, puis les soulever proprement. Regrouper les chutes, les réétaler rapidement sans trop travailler la pâte et découper à nouveau.
-
8
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2 cm. Si la pâte a trop chauffé, remettre la plaque au frais 10 minutes avant la cuisson.
-
9
Enfourner une plaque à la fois et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller les bords et le dessous : les biscuits doivent être juste dorés, tandis que le centre reste clair.
-
10
Laisser tiédir les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.