Croustillants feuilletés au saumon et aneth

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’accueillir les roulés sans qu’ils n’attachent.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis silicone, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur régulière ; aplatissez doucement les bords si nécessaire pour obtenir un rectangle propre qui facilitera le roulage.
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   Travaillez le fromage frais à la fourchette pour le rendre souple et onctueux, puis étalez-le en fine couche sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm libre sur un des côtés longs pour sceller le rouleau ; étalez avec des mouvements lisses afin d’obtenir une surface homogène.
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   Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à couvrir toute la surface sauf la bordure laissée libre ; disposez-les de façon à ce que chaque future tranche contienne une quantité équilibrée de saumon.
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   Ciselez finement l’aneth et parsemez-le uniformément sur le saumon pour libérer ses arômes, puis arrosez légèrement de jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur sans détremper la pâte ; assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu répartie avec parcimonie.
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   Commencez à rouler la pâte depuis le côté garni, en serrant de manière régulière et ferme pour former un cylindre compact sans écraser la garniture ; pressez doucement la jointure finale sur la bordure non garnie pour bien la sceller et éviter que le rouleau ne se déroule à la cuisson.
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   Avec un couteau bien aiguisé, taillez le rouleau en tronçons d’environ 2 cm en réalisant des mouvements nets et rapides pour obtenir des bords propres ; si la pâte colle au couteau, trempez légèrement la lame dans de l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
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   Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant d’un centimètre pour que l’air circule et que chaque pièce dore de façon homogène ; si vous le souhaitez, dorez légèrement la surface avec un peu d’oeuf battu pour une belle coloration, sans répéter les ingrédients déjà présents.
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   Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, signe que les couches feuilletées sont cuites et croustillantes.
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    Sortez les roulés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour éviter la condensation ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte chaude et le cœur crémeux, ou à température ambiante selon la préférence.