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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou un tapis en silicone, déroulez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Aplatissez doucement les bords si nécessaire pour former un rectangle propre.
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3
Travaillez le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir, puis étalez-le en fine couche sur la pâte. Laissez une bordure d’environ 1 cm libre sur l’un des côtés longs pour sceller le rouleau.
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4
Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement si nécessaire. Couvrez toute la surface, sauf la bordure laissée libre.
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5
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur le saumon. Ajoutez le jus de citron en filet, sans détremper la pâte, puis répartissez parcimonieusement le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Roulez la pâte depuis le côté garni, en serrant régulièrement sans écraser la garniture. Pressez doucement la jointure finale sur la bordure non garnie pour sceller le cylindre.
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7
Avec un couteau bien aiguisé, taillez le rouleau en tronçons d’environ 2 cm, par des mouvements nets et rapides. Si la pâte colle, trempez légèrement la lame dans l’eau chaude, puis essuyez-la entre chaque coupe.
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8
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Si vous le souhaitez, dorez légèrement leur surface avec de l’œuf battu.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, signe que les couches sont cuites et croustillantes.
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10
Sortez les roulés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les tièdes ou à température ambiante.