Dessert

Pavés chocolatés fondants au lait concentré

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène des pavés ; beurrez et chemisez ensuite un moule carré ou rectangulaire avec du papier sulfurisé en laissant dépasser des languettes pour faciliter le démoulage.
2

Hachez grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde vite et de façon régulière ; faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en remuant doucement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle : ce geste incorpore de l'air et aide à obtenir une texture fondante mais aérée.
4

Versez le lait concentré sucré dans le mélange œuf-sucre et homogénéisez en raclant bien les parois du saladier ; le lait concentré apporte de la souplesse et un goût caramélisé discret, veillez à intégrer complètement pour ne pas laisser de zones plus denses.
5

Incorporez progressivement la préparation chocolat-beurre dans le bol en effectuant des mouvements circulaires, puis tamisez la farine directement au-dessus et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans trace de farine : évitez de trop battre pour préserver le moelleux.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule coudée ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une hauteur régulière des pavés après cuisson.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four : la surface doit être mate et craquelée tandis que la lame d'un couteau insérée au centre ressortira avec quelques traces humides — c'est le signe d'un cœur fondant. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter de dessécher l'intérieur.
8

Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se raffermisse légèrement ; démoulez à l'aide des languettes de papier, posez sur une planche et découpez des pavés réguliers à l'aide d'un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pavés toujours fondants, mesurer précisément la farine et ne pas trop la tasser au moment du tamisage afin d’éviter une texture trop sèche. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une fournée trop chaude fige l’extérieur et dessèche l’intérieur tandis qu’un four trop bas prolonge la cuisson et change la texture. Ajuster le temps de cuisson selon la taille du moule et l’épaisseur de la pâte en surveillant la souplesse du centre avec un cure-dent plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Employer des œufs à température ambiante pour une émulsion plus stable et un gâteau plus homogène. Mélanger délicatement après l’ajout de la farine pour préserver l’onctuosité et éviter de développer le gluten qui durcit la mie. Si le chocolat a été fondu au micro‑ondes, remuer longuement hors chaleur pour lisser la préparation et prévenir la formation de grains. Utiliser un moule beurré ET chemisé de papier cuisson rend le démoulage plus sûr et préserve les bords. Laisser tiédir au moins 15 minutes pour que les pavés se raffermissent légèrement avant de couper afin d’obtenir des parts nettes. Ajuster l’assaisonnement final avec une pincée de sel fin dans la pâte pour révéler le goût du chocolat.

Nutrition (pour 100g)

430

kcal

Prot.

43g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres