-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez le moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser des languettes.
-
2
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie en remuant doucement à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par courtes impulsions et mélangez entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
-
3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle.
-
4
Versez le lait concentré sucré dans le mélange œuf-sucre et homogénéisez en raclant les parois du saladier. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit uniforme, sans zone plus dense.
-
5
Incorporez progressivement la préparation chocolat-beurre en mouvements circulaires. Tamisez la farine directement au-dessus, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trace de farine, sans la battre davantage.
-
6
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
7
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et craquelée ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques traces humides. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes pour garder le cœur fondant.
-
8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez avec les languettes de papier, posez le gâteau sur une planche, puis découpez des pavés réguliers avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe.