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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Lavez le pâtisson, séchez-le, puis coupez un chapeau régulier en conservant une marge. Évidez-le avec une cuillère à soupe, retirez les graines sans abîmer la paroi et réservez la chair à part.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute en remuant.
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4
Coupez les tomates en petits dés après avoir ôté le pédoncule, puis détaillez le poivron en dés. Ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une compotée encore légèrement juteuse.
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5
Ajoutez la chair du pâtisson, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation perde son excès d'humidité.
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6
Hors du feu, incorporez la chapelure et la moitié du fromage râpé. Goûtez une petite quantité de préparation chaude et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remplissez le pâtisson avec la farce en tassant légèrement. Recouvrez de fromage râpé, puis répartissez l'huile d'olive restante en filet sur le dessus.
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8
Déposez le pâtisson sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Faites cuire 30 minutes à 180°C, puis activez si nécessaire le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant jusqu'à coloration dorée.
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9
Sortez le pâtisson du four et laissez-le reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la farce se raffermisse. Servez-le chaud dans sa coque, avec une salade verte vinaigrée ou un riz pilaf.