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1
Préchauffez précisément le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et un gratinage optimal ; placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe le pâtisson uniformément.
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2
Lavez le pâtisson sous un filet d'eau froide, séchez-le avec un torchon propre, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un chapeau régulier en conservant une marge pour que le contenant reste stable ; évidez l'intérieur avec une cuillère à soupe en grattant délicatement la chair et en retirant les graines sans abîmer la paroi, puis réservez la chair prélevée séparément.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail ; chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, incorporez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes et faites revenir 1 minute en remuant.
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4
Coupez les tomates en petits dés après avoir ôté le pédoncule et le poivron rouge en lanières que vous détaillerez en dés ; ajoutez-les dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'eau de végétation, laissez mijoter environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture compotée mais encore légèrement juteuse.
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5
Ajoutez la chair du pâtisson réservée aux légumes compotés, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez ; mélangez soigneusement pour amalgamer les saveurs, puis poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes pour que la préparation perde l'excès d'humidité tout en concentrant les arômes.
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6
Hors du feu, incorporez la chapelure et la moitié du fromage râpé pour lier la garniture et apporter de la tenue ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant un petit peu de préparation chaude.
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7
Remplissez le pâtisson évidé avec la farce en tassant légèrement pour qu'elle reste homogène, saupoudrez le dessus avec le reste de fromage râpé pour obtenir une croûte fondante, puis répartissez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante en filet sur le dessus pour favoriser le brunissement.
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8
Enfournez le pâtisson farci sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four ; laissez cuire environ 30 minutes à 180°C, puis si nécessaire activez le gril 2 à 3 minutes en surveillant pour obtenir un gratin doré sans brûler.
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9
Sortez le pâtisson du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se réabsorbent et la farce se raffermisse ; servez chaud directement dans sa coque accompagné d'une salade verte vinaigrée ou d'un riz pilaf pour équilibrer les textures.