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1
Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire et presser doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau ; transférer le thon égoutté dans un grand bol et l’effilocher à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
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2
Ajouter le fromage frais en plusieurs cuillerées et la mayonnaise, puis arroser du jus de citron ; travailler le mélange à la spatule en écrasant et en amalgamant les fromages au thon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement grumeleuse.
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3
Peler et hacher l’échalote très finement, récupérer les rondelles entre les doigts pour enlever l’éventuel cœur trop fort, puis l’incorporer au bol en répartissant de manière homogène afin d’apporter du croquant et une pointe piquante sans dominer.
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4
Hacher grossièrement les câpres pour libérer leur acidité et ciseler finement le persil ; ajouter les deux herbes à la préparation et mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver les morceaux et diffuser les arômes.
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5
Assaisonner d’une ou deux pincées de poivre fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de mayonnaise selon l’équilibre souhaité ; mélanger juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans écraser la texture.
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6
Transférer le pâté dans une petite terrine ou un bocal, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la préparation raffermisse légèrement avant de servir.