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1
Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire et presser doucement avec le dos d’une cuillère. Transférer le thon égoutté dans un grand bol, puis l’effilocher à la fourchette en conservant quelques morceaux.
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2
Ajouter le fromage frais en plusieurs cuillerées, la mayonnaise et le jus de citron. Travailler à la spatule en écrasant et en amalgamant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, encore légèrement grumeleuse.
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3
Peler et hacher très finement l’échalote. Retirer l’éventuel cœur trop fort, puis incorporer l’échalote au bol en la répartissant régulièrement ; elle doit rester perceptible sous la dent sans dominer.
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4
Hacher grossièrement les câpres et ciseler finement le persil. Ajouter les deux au bol, puis mélanger délicatement de bas en haut pour répartir les câpres et préserver les morceaux de thon.
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5
Assaisonner de poivre fraîchement moulu, goûter, puis rectifier si nécessaire avec un filet de jus de citron ou un peu de mayonnaise. Mélanger juste assez pour homogénéiser sans écraser la texture.
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6
Transférer la mousse dans une petite terrine ou un bocal, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La préparation doit légèrement raffermir avant le service.