Apéritif

Pâté de saumon aux courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement la courgette, ôter éventuellement ses extrémités, puis la tailler en petits dés réguliers de 5 mm environ.
2

Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et devienne odorante.
3

Ajouter les dés de courgette, saler légèrement et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter s'ils rendent trop d'eau, puis les étaler sur une assiette pour les refroidir.
4

Cuire le filet de saumon à la vapeur ou le pocher dans un court-bouillon frémissant pendant 6 à 8 minutes, selon son épaisseur. Vérifier que la chair est opaque à cœur, laisser tiédir, puis l'effilocher en gros morceaux.
5

Rassembler dans le bol d'un mixeur le saumon, les courgettes refroidies et l'échalote. Ajouter le fromage frais, une partie du jus de citron et l'aneth ciselé, puis mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, avec quelques fibres. Ajouter progressivement le reste de l'huile d'olive si nécessaire.
6

Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant après chaque ajout. Rectifier si nécessaire avec le jus de citron ou l'aneth réservés, sans masquer le goût du saumon.
7

Transférer le pâté dans une terrine ou des verrines, lisser la surface à la spatule, couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure, idéalement 3 heures. Servir frais avec du pain grillé ou des crudités.

💡 Astuce du chef

Utiliser le saumon et le fromage frais légèrement frais, mais non glacés, pour faciliter l'émulsion et obtenir une texture onctueuse.
Saler en deux temps et goûter après le mélange puis après le repos, car la courgette peut adoucir l'assaisonnement.
Défaire le saumon à la fourchette, puis mixer par courtes impulsions en raclant les bords pour éviter une purée granuleuse.
Égoutter ou presser légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau, sinon le pâté sera trop fluide et moins goûteux.
Choisir une échalote bien sèche et la cuire juste assez pour lui ôter son piquant, sans la colorer ni la rendre amère.
Verser l'huile d'olive progressivement pendant le mixage : elle lie la préparation et lui donne du brillant sans l'alourdir.
Ciseler l'aneth au dernier moment pour limiter son oxydation et préserver sa fraîcheur.
Laisser reposer le pâté au frais au moins 1 heure : les arômes s'harmonisent et la texture devient plus nette à tartiner ou à découper.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres