Apéritif

Pâté de saumon onctueux aux courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement la courgette, ôter éventuellement les extrémités puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans le pâté.
2

Peler et ciseler finement l'échalote afin qu'elle fonde rapidement ; dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
3

Ajouter les dés de courgette dans la poêle, saler légèrement pour accélérer la cuisson, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes; égoutter si elles rendent trop d'eau et étaler sur une assiette pour refroidir rapidement afin de préserver la couleur et la texture.
4

Cuire le filet de saumon de préférence à la vapeur ou poché dans un court-bouillon frémissant pour conserver moelleux et saveur : compter 6 à 8 minutes selon l'épaisseur ; vérifier la cuisson à cœur puis laisser tiédir avant d'effilocher la chair en gros morceaux pour éviter d'obtenir une purée trop fine.
5

Dans le bol d'un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant, rassembler le saumon effiloché, les courgettes refroidies et l'échalote ; ajouter le fromage frais, le jus de citron et l'aneth ciselé. Mixer par courtes impulsions pour obtenir une consistance crémeuse et aérienne tout en gardant quelques fibres pour la mâche ; contrôler la consistance et ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire pour assouplir.
6

Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité du citron et la douceur du fromage ; si besoin, rectifier l'aneth ou le jus de citron pour affiner le profil aromatique sans masquer le goût du saumon.
7

Transférer le pâté dans une terrine ou des verrines, lisser la surface à la spatule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse; servir frais accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La température des ingrédients influe énormément sur la texture finale donc utiliser saumon et fromage frais légèrement frais mais non glacés permet d’obtenir un pâté onctueux et facile à émulsionner. Un assaisonnement progressif évite le trop salé donc saler en deux temps et goûter après mélange et repos pour ajuster citron et sel en fonction de la douceur de la courgette. Pour éviter une purée granuleuse, défaire le saumon à la fourchette puis mixer par courtes impulsions en raclant les bords pour contrôler la consistance. Égoutter ou presser légèrement les courgettes cuites limitera l’excès d’eau qui fluidifie trop le pâté et affaiblit les saveurs. Utiliser une échalote bien sèche et la cuire juste assez pour perdre son piquant préserve sa délicatesse sans rendre le mélange amer. L’huile d’olive ajoutée en filet lors du mixage lie les éléments et donne du brillant sans alourdir si elle est incorporée progressivement. Hacher l’aneth à la dernière minute évite l’oxydation des aromates et conserve la fraîcheur. Enfin laisser reposer au frais au moins une heure permet aux arômes de se fondre et facilite la découpe ou le tartinage pour un rendu net et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres