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1
Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre.
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2
Rincer les poivrons, les essuyer, puis les poser entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
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3
Enfourner les poivrons pendant 25 minutes en les retournant toutes les 8–10 minutes. La peau doit cloquer et noircir par endroits, sans que la chair brûle.
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4
Retirer la plaque et transférer aussitôt les poivrons dans un grand bol. Couvrir hermétiquement de film plastique et laisser reposer 15–20 minutes.
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5
Quand les poivrons sont tièdes, retirer la peau avec les doigts ou un petit couteau. Les ouvrir en deux, enlever les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis éponger l'excès d'eau.
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6
Couper grossièrement la chair et la mettre dans le bol du mixeur avec le fromage frais à température ambiante, l'huile d'olive, l'ail finement haché ou écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre.
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7
Mixer d'abord par impulsions, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Racler les parois si nécessaire pour incorporer toute la chair.
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8
Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec le sel, le poivre, l'huile d'olive ou le jus de citron, en conservant un équilibre entre sel, acidité et onctuosité.
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9
Transvaser la crème dans une terrine ou un bocal, lisser la surface, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais, en tartinade.