-
1
Préchauffer le four à 200°C en posant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière et homogène des poivrons.
-
2
Rincer soigneusement les poivrons, essuyer et disposer chacun entier sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un peu d'espace entre eux pour que la chaleur circule.
-
3
Enfourner et rôtir 25 minutes en retournant les poivrons toutes les 8–10 minutes pour obtenir une carbonisation uniforme : la peau doit cloquer et noircir par endroits sans brûler complètement la chair.
-
4
Retirer la plaque, transférer immédiatement les poivrons dans un bol suffisamment grand et couvrir hermétiquement avec un film plastique pour créer de la vapeur ; laisser reposer 15–20 minutes pour détacher la peau et refroidir légèrement.
-
5
Quand ils sont tièdes, peler délicatement la peau en tirant avec les doigts ou un petit couteau, ouvrir en deux, retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches puis éponger l'excès d'eau avec du papier absorbant pour concentrer les arômes.
-
6
Couper grossièrement la chair des poivrons et la placer dans le bol du mixeur avec le fromage frais à température ambiante, l'huile d'olive, la gousse d'ail finement hachée ou écrasée, et le jus de citron ; ajouter le sel et le poivre prévus.
-
7
Mixer par impulsions d'abord pour obtenir une purée homogène sans surchauffer, puis lisser en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse ; racler les parois si nécessaire pour intégrer toute la chair.
-
8
Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement : ajuster la salinité, apporter un filet d'huile pour plus d'onctuosité ou un trait de jus de citron pour relever l'acidité, en veillant à conserver l'équilibre des saveurs.
-
9
Transvaser dans une terrine ou un bocal, lisser la surface, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la texture se raffermisse avant de servir frais en tartinade.