Goûter

Panecicos dulces moelleux et vanillés

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure sèche en veillant à séparer la levure du sel pour ne pas l’inhiber ; mélangez avec une spatule pour homogénéiser les poudres et créer une base sèche uniforme.
2

Chauffez le lait jusqu’à environ 35–38 °C (tiède au toucher, pas chaud) puis versez-le progressivement sur le mélange sec avec l’œuf battu et l’extrait de vanille ; incorporez à la cuillère jusqu’à obtention d’une pâte collante, puis transférez sur le plan de travail fariné pour commencer le pétrissage.
3

Pétrissez la pâte à la main ou au robot muni d’un crochet pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse ; à ce stade, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant entre chaque ajout pour qu’il soit complètement intégré et que la pâte retrouve son élasticité.
4

Continuez à pétrir 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à sentir la pâte se détendre et former un film (test de la fenêtre) ; formez une boule régulière, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans une atmosphère tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 60 minutes.
5

Dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l’air par excès, versez-la sur le plan de travail et divisez-la en portions d’environ 50 g avec une corne ou un couteau ; pour des buns réguliers, faites des gestes de façonnage en ramenant la pâte vers le dessous pour obtenir des boules bien lisses.
6

Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espacement suffisant pour la seconde pousse ; couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles gonflent légèrement et prennent une texture plus aérienne.
7

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant que les panecicos effectuent leur seconde levée ; si vous souhaitez une finition brillante, dorez délicatement les boules au pinceau avec un peu d’œuf battu juste avant d’enfourner.
8

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, les petits pains doivent être dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur base. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.
9

Sortez les panecicos du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la croûte ; dégustez tièdes ou refroidis selon votre goût, la mie doit être moelleuse et parfumée à la vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des panecicos toujours réussis, surveiller la température du lait est déterminant car une température entre 35 et 40 °C active la levure sans la tuer, ce qui garantit une pousse régulière et une mie aérée. Un pétrissage suffisamment long développe le réseau de gluten donc viser une pâte souple et légèrement élastique plutôt qu’une pâte collante permet d’obtenir des boulettes qui tiennent leur forme et une mie filante. L’ajout du beurre en plusieurs fois et bien ramolli évite d’incorporer trop d’air et favorise un feuilletage léger, en prenant soin de ne pas chauffer la pâte avec les mains pour ne pas ramollir excessivement le beurre. Lors des levées, placer la pâte à l’abri des courants et à une température stable améliore la régularité de la fermentation et empêche une croûte sèche en surface, et un bref dégazage avant le façonnage donne une mie plus uniforme. Pour le façonnage, fariner légèrement la surface mais pas excessivement afin d’éviter des panecicos secs. Surveiller la coloration plutôt que de strictement compter le temps au four évite les cuissons inégales car chaque four chauffe différemment. Enfin, laisser refroidir sur une grille évite la condensation sous la croûte et préserve la texture souhaitée.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

Prot.

42g

Gluc.

Lip.

Fibres