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1
Versez la farine, les germes de blé, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier ; mélangez d’abord à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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2
Formez un puits au centre et cassez-y l’œuf, puis commencez à verser le lait en filet tout en fouettant circulairement depuis le centre vers l’extérieur ; fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et sans traces de farine sèche, en raclant les bords du bol.
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3
Ajoutez le beurre fondu tiédi et incorporez-le délicatement en effectuant des mouvements de pliage pour conserver une texture aérienne ; la pâte doit être homogène, légèrement fluide et brillante.
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4
Laissez reposer la préparation 10 minutes à température ambiante afin que la farine s’hydrate et que la levure commence à agir, ce qui favorisera des pancakes plus moelleux ; couvrez le saladier d’un torchon propre pendant ce temps.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’un peu de beurre. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle chaude en les espaçant pour leur permettre de s’étaler en rond.
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6
Cuisez le pancake à feu moyen-doux : lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent se raffermir (environ 1,5–2 minutes), retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’un centre cuit mais moelleux.
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7
Procédez de la même manière avec le reste de pâte en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour éviter de brunir trop vite l’extérieur ; empilez les pancakes sur une assiette et conservez-les au chaud dans un four tiède si vous en préparez plusieurs.
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8
Servez immédiatement en accompagnant vos pancakes de fruits frais, d’un filet de miel, de sirop d’érable ou d’un nappage de votre choix, et proposez de petites portions de garniture pour que chacun ajuste les arômes et les textures selon ses préférences.