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1
Versez la farine, les germes de blé, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et qu’aucun amas ne subsiste.
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2
Formez un puits, cassez-y l’œuf et versez le lait en filet en fouettant du centre vers l’extérieur. Raclez les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, sans farine sèche.
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3
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi et incorporez-la délicatement par mouvements de pliage. La pâte doit être homogène, légèrement fluide et brillante.
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4
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre. Elle doit rester immobile pendant ce repos.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé du reste du beurre. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle chaude en espaçant les portions.
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6
Cuisez à feu moyen-doux 1,5–2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et à cuisson du centre, qui doit rester moelleux.
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7
Procédez de la même manière avec le reste de pâte. Ajustez la température si les pancakes brunissent trop vite à l’extérieur. Empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud dans un four tiède si nécessaire.
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8
Servez immédiatement les pancakes avec des fruits frais, un filet de miel, du sirop d’érable ou le nappage de votre choix. Présentez les garnitures en petites portions pour que chacun compose son assiette.