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1
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez le lait en filet : la préparation doit rester fluide et sans grumeaux.
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3
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez dès que la pâte est lisse ; elle doit rester légèrement aérée et sans être trop travaillée.
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4
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Incorporez-en une partie en filet, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. La pâte doit être souple, légèrement épaisse et coulante.
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5
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre sur un papier absorbant. La surface doit être chaude, mais ne pas fumer.
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7
Déposez une petite louche de pâte au centre pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Espacez les pancakes pour les retourner facilement ; réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite.
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8
Cuisez jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et à la prise des bords. Décollez le pancake avec une spatule fine, retournez-le en une fois, puis cuisez l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’intérieur reste moelleux.
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9
Empilez les pancakes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce, comme un four à 80 °C, pendant les fournées. Répétez avec le reste de pâte et ajustez la température de la poêle si nécessaire.
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10
Servez immédiatement avec du sirop d’érable, du coulis ou de la confiture, et ajoutez des fruits frais. Proposez le beurre à part pour ceux qui aiment l’accord sucré-salé.