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1
Commencez par tamiser ensemble la farine et la levure directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange; ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
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2
Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse; incorporez ensuite le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une liaison fluide et sans grumeaux.
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3
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse; évitez de trop travailler la pâte pour préserver l’aération apportée par la levure.
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4
Incorporez le beurre préalablement fondu et refroidi en filet, puis mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser: la pâte doit être souple, légèrement épaisse et coulante, sans excès de battage qui durcirait la texture.
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5
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante; ce temps de détente permet à la farine de s’hydrater et aux bulles d’air de se stabiliser, ce qui donnera des pancakes plus moelleux.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux; graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule; la surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.
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7
Déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle pour former un disque d’environ 10 cm de diamètre; espacez les pancakes pour pouvoir les retourner aisément; réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite.
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8
Surveillez la cuisson: lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, utilisez une spatule fine pour décoller délicatement le pancake; retournez-le en une seule fois et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’intérieur reste moelleux.
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9
Empilez les pancakes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce (four à 80 °C) si vous préparez plusieurs fournées, afin de conserver chaleur et humidité; répétez l’opération avec le reste de pâte en ajustant la température de la poêle si nécessaire.
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10
Servez immédiatement en nappant de sirop d’érable, coulis ou confiture, et accompagnez de fruits frais pour apporter fraîcheur et contraste de textures; proposez du beurre légèrement salé à part pour les amateurs d’équilibre sucré-salé.