Viennois au Saumon Fumé

Préparation

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   Poser les pains viennois sur une planche et fendre chacun en deux dans la longueur avec un couteau dentelé, sans les séparer complètement. Conserver une charnière pour maintenir la garniture.
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   Assouplir le fromage frais à la fourchette dans un bol. Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, puis tartiner une couche fine jusqu’aux bords de la partie inférieure des pains.
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   Déposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur le fromage frais. Couvrir toute la surface sans multiplier les couches, afin que les pains restent faciles à refermer et à manger.
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   Saupoudrer le reste de ciboulette finement ciselée sur le saumon, puis presser très légèrement avec le plat de la main pour la faire adhérer sans écraser la mie.
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   Répartir le jus de citron sur le saumon à l’aide d’une cuillère, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
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   Refermer délicatement chaque pain en resserrant la charnière, puis appuyer légèrement pour maintenir la garniture. Servir immédiatement ou envelopper individuellement et conserver au frais jusqu’au service, sans dépasser deux heures.