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1
Retirez la peau des oignons, puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm. Évitez les tranches trop fines, qui se déliteraient à la cuisson.
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2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre en cubes. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et libère un léger parfum de noisette, sans le brûler.
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3
Déposez les rondelles d’oignon en une seule couche si possible, puis réduisez le feu à moyen-doux. Remuez délicatement toutes les 2 à 3 minutes pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans coloration.
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4
Quand les oignons sont translucides et tendres sous la fourchette, versez la crème fraîche en filet pour les enrober. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir de petits frémissements.
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5
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter sur feu très doux pendant 4 à 6 minutes. Remuez régulièrement : la crème doit réduire légèrement et napper les oignons.
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6
Pendant que la crème épaissit, ciselez très finement l’aneth en ne conservant que les parties tendres. Évitez de le hacher trop longtemps pour préserver sa fraîcheur.
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7
Retirez la poêle du feu lorsque la sauce est crémeuse sans être liquide. Incorporez l’aneth ciselé hors du feu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement les oignons à la crème bien chauds, avec une viande, des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain grillé. Ajoutez une cuillerée de sauce dans chaque assiette.