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1
Commencez par retirer la peau des oignons blancs puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour obtenir une cuisson homogène ; évitez les tranches trop fines qui se déliteraient à la cuisson.
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2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis incorporez le beurre en cubes ; laissez-le fondre sans le brûler jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et libère un léger parfum noisette.
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3
Déposez les rondelles d’oignon en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et laissez-les suer doucement ; remuez délicatement toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule pour qu’elles deviennent fondantes sans prendre de coloration, soit environ 8 à 12 minutes selon leur taille.
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4
Lorsque les oignons sont translucides et tendres sous la fourchette, versez la crème fraîche épaisse en filet pour bien enrober les morceaux ; augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à frémissements doux.
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5
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter sur feu très doux 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que la crème réduise légèrement et prenne une texture onctueuse qui nappe les oignons.
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6
Pendant que la crème épaissit, ciselez l’aneth frais très finement en ne conservant que les parties tendres afin d’obtenir une herbée délicate qui se mariera aux arômes ; évitez de hacher trop longtemps pour préserver sa fraîcheur.
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7
Retirez la poêle du feu quand la sauce a la consistance désirée : elle doit être crémeuse sans être liquide. Incorporez l’aneth ciselé hors du feu pour qu’il libère ses notes sans cuire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement les oignons blancs à la crème à la polonaise bien chauds en accompagnement d’une viande, de pommes de terre vapeur ou simplement sur des tranches de pain grillé ; présentez-les avec une cuillerée de sauce pour mettre en valeur la texture et les arômes.