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1
Hacher finement le chocolat noir puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule. Éviter toute vapeur d'eau et retirer du feu dès que la texture est homogène, lisse et brillante.
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2
Verser la céréale croustillante dans un grand bol, ajouter la moitié du chocolat fondu et mélanger délicatement pour l'enrober sans l'écraser. Tapoter le bol si nécessaire afin de répartir le chocolat.
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3
Sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé, façonner avec les mains légèrement huilées un cercle creusé au centre. Tasser les bords, leur donner une forme irrégulière, puis placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
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4
Pendant le refroidissement, monter la crème fraîche entière bien froide au fouet ou au batteur. Lorsqu'elle commence à prendre, incorporer progressivement le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et aérienne. Goûter et rectifier si besoin.
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5
Démouler délicatement le nid et déposer la chantilly au centre avec une poche ou une cuillère. Former un léger dôme, puis lisser la surface ou y tracer des stries.
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6
Répartir les œufs en chocolat, les guimauves et les fruits rouges frais sur et autour de la chantilly. Varier les hauteurs en gardant quelques fruits entiers, puis ajouter éventuellement le chocolat fondu restant.
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7
Conserver le nid au frais s'il n'est pas servi immédiatement. Le sortir 10 minutes avant la dégustation, puis le servir sur des assiettes individuelles en le manipulant par la base pour préserver sa forme.