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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule nid d'abeilles ou les alvéoles du moule à muffins avec une partie du beurre ; poser des caissettes papier si besoin.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Casser les œufs dans un bol et les battre rapidement à la fourchette. Les verser sur le mélange sec, puis remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte commence à se lier, sans grumeaux visibles.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant. L'ajouter progressivement en fouettant ; la pâte doit devenir lisse et soyeuse.
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5
Incorporer le lait en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout. La pâte doit être fluide mais assez épaisse pour tenir dans les alvéoles sans s'étaler complètement.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau. Réserver quelques morceaux pour le dessus, puis incorporer délicatement le reste à la pâte avec une maryse.
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7
Remplir les alvéoles aux deux tiers. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, puis répartir les morceaux de noix réservés sur le dessus.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille. Démouler ensuite délicatement, lorsque les gâteaux sont raffermis, pour préserver leur structure alvéolée.
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10
Napper chaque nid d'abeilles de miel tiède avec un pinceau, afin qu'il pénètre légèrement sans détremper la croûte. Laisser reposer quelques minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.