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1
Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au centre ; beurrer légèrement le moule nid d'abeilles ou les alvéoles du moule à muffins et, si besoin, poser des caissettes papier pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, puis incorporer le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Casser les œufs dans un bol, les battre rapidement à la fourchette puis les verser sur le mélange sec en remuant énergiquement pour commencer à lier la pâte sans former de grumeaux.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant ; l'ajouter progressivement au mélange tout en fouettant pour obtenir une texture soyeuse.
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5
Incorporer le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout afin d'ajuster la consistance : la pâte doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir dans les alvéoles sans couler complètement.
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6
Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse afin de préserver leur croquant.
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7
Remplir les alvéoles du moule au deux tiers pour permettre à la pâte de gonfler et prendre la forme de nid ; lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson homogène.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille pour que les gâteaux se raffermissent avant démoulage, puis démouler délicatement pour ne pas abîmer la structure alvéolée.
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10
Napper chaque nid d'abeilles d'une cuillère à soupe de miel tiède étalé au pinceau pour qu'il pénètre légèrement et apporte brillance et arômes ; laisser reposer quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.