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1
Hachez grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque passage. La ganache doit être brillante et homogène, sans surchauffer.
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2
Pendant que le chocolat fond, pelez la banane et taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm. Séchez-les sur du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Remplissez un grand plat d’eau tiède, pas chaude. Trempez chaque feuille de riz pendant 2–3 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la à plat sur un torchon humide propre.
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4
Sur le centre de la feuille de riz encore humide, déposez le chocolat fondu en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Disposez les rondelles de banane par-dessus, en une couche homogène sans surcharger la feuille.
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5
Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis repliez le bas sur la garniture. Roulez fermement en exerçant une légère pression pour chasser l’air et obtenir un nem serré ; scellez le bord avec un peu de chocolat fondu si nécessaire.
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6
Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposez les nems sur un plateau recouvert de papier cuisson, sans les laisser se toucher.
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7
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Testez la température avec le bord d’un nem : l’huile doit grésiller sans fumer.
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8
Faites frire les nems en petites quantités, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Ils doivent être dorés uniformément et croustillants, tandis que la banane devient fondante.
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9
Égouttez les nems quelques minutes sur du papier absorbant posé sur une grille. Lorsqu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les légèrement de sucre glace avec un petit tamis, puis servez aussitôt.