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1
Préparez le chocolat en le hachant grossièrement puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage ; vous devez obtenir une ganache brillante et homogène sans surchauffer pour conserver l’onctuosité.
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2
Pendant que le chocolat fond, pelez la banane et taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles chauffent et caramélisent uniformément à la cuisson ; placez-les sur une assiette et réservez.
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3
Remplissez un grand plat plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez-y rapidement une feuille de riz une par une : plongez-la 2–3 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la à plat sur un torchon humide propre pour éviter qu’elle ne colle.
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4
Sur le centre de la feuille de riz encore humide, déposez environ une cuillère à soupe de chocolat fondu en laissant une marge de 2 cm sur les bords ; disposez 4 à 6 rondelles de banane par-dessus en une couche homogène pour répartir la douceur sans surcharger la feuille.
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5
Pour le pliage, rabattez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis repliez le bas sur la garniture et roulez fermement en exerçant une légère pression pour chasser l’air et obtenir un nem bien serré ; scellez le bord avec un peu de chocolat fondu si nécessaire.
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6
Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients en disposant les nems prêts sur un plateau recouvert de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
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7
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen ; testez la température en y plongeant délicatement le bord d’un nem : l’huile doit grésiller sans fumer.
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8
Faites frire les nems en petites quantités pour ne pas baisser la température, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule : ils doivent prendre une couleur dorée uniforme et devenir croustillants à l’extérieur tandis que la banane à l’intérieur devient fondante.
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9
Égouttez les nems sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile puis, quand ils sont encore tièdes, saupoudrez-les légèrement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour obtenir un nappage fin et uniforme ; servez aussitôt pour conserver le contraste entre l’enveloppe croustillante et le cœur chocolat-banane fondant.