Goûter

Muffins Moelleux aux Noisettes Croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez ou chemisez un petit moule à muffins individuel avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour aérer la préparation, ajoutez le sucre roux puis la poudre de noisettes; utilisez une spatule pour mélanger en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir un mélange sec homogène sans zones compactes.
3

Dans un second bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez progressivement le lait puis l'huile de tournesol en fouettant doucement pour émulsionner; ajoutez enfin l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement brillant.
4

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois, puis incorporez avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des gestes enveloppants ; arrêtez-vous dès que la pâte devient homogène et sans trace de farine pour éviter de la rendre élastique.
5

Concassez grossièrement les noisettes entières au couteau ou dans un torchon avec un rouleau afin d'obtenir des morceaux de tailles variées apportant du croquant ; incorporez-les délicatement à la pâte en réservant quelques éclats pour la décoration.
6

Répartissez la pâte dans le moule préparé en remplissant jusqu'à environ 3/4 de la hauteur pour permettre aux muffins de bien gonfler ; lissez légèrement les surfaces et parsemez les éclats de noisettes réservés sur le dessus pour une belle finition.
7

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée ; vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez les muffins du four, laissez reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans ramollir ; dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux et le croquant des noisettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins parfaitement moelleux et réguliers, contrôler la température du four avec un thermomètre est primordial car un four trop chaud donne une croûte brune avant que l’intérieur ne soit cuit et un four trop froid provoque un affaissement. Mesurer la levure et la farine avec la même cuillère ou balance évite les dosages approximatifs et un excès de farine qui assèche la pâte. Mélanger rapidement les ingrédients secs et incorporer les liquides sans overworking permet de garder de l’air dans la pâte et d’obtenir une mie tendre. Si le mélange semble trop épais ajouter une cuillère de lait à la fois pour rectifier la texture sans écraser la pâte. Torréfier légèrement la poudre de noisettes à la poêle sèche quelques minutes renforce l’arôme et évite l’humidité désagréable. Concasser les noisettes assez grossièrement préserve le croquant et les enrober d’une cuillère de farine les empêche de tomber au fond du muffin. Utiliser un moule adapté et remplir les alvéoles aux trois quarts garantit une belle collerette sans débordement. Laisser reposer les muffins quelques minutes dans le moule hors du four stabilise la structure avant démoulage et un test au cure-dent effectué au centre confirme la cuisson sans ouvrir trop tôt.

Nutrition (pour 100g)

354

kcal

Prot.

36g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres